Dealbh: Unsplash / Zaji Kanamajina
Is e Sake, an deoch nàiseanta ann an Iapan, aon de na deochan as iom-fhillte agus as tarraingiche san t-saoghal. Tha an eachdraidh aige a’ dol air ais còrr air 2,000 bliadhna, gu nuair a chaidh àiteachadh rus a thoirt a Iapan à Sìona. Thug na Sìonaich a-steach an dòigh riatanach airson a bhith a’ cleachdadh molltair Aspergillus oryzae gus an stalc ann an gràinnean rus a thionndadh gu siùcar a ghabhas aiseag. Gu h-eachdraidheil ceangailte ri creideamh Shinto agus àiteachas, chaidh sake a chleachdadh mar thabhartas, agus tha àite samhlachail aig an deoch fhathast aig fèisean agus bainnsean.
craobh piorra riviera rìoghail
Ged a tha na seòrsaichean tràtha gu math eadar-dhealaichte bho dhreachan an latha an-diugh, dh'fhàs am brew nas grinne timcheall air an 8mh linn. Aig an àm, bha smachd aig a’ Chùirt Ìmpireil air dèanamh ghnothaichean. Nas fhaide air adhart, thàinig naomh-chomhan agus teampaill gu bhith nan làraich grùdaidh mus do ghabh riochdairean malairteach thairis. Ro àm Edo (1603-1867), bha gnìomhachas na cùise soirbheachail. Tha mòran de na dòighean a chaidh a leasachadh eadar an 12mh agus an t-17mh linn fhathast gan cleachdadh an-diugh. Chan eil sàr-mhathas, leithid ginjo, air a bhith timcheall bho na 1980n. Mar as trice tha adhbhar Iapanach an latha an-diugh soilleir, le pròifilean blas a’ dol bho milis is measan gu talmhaidh is blasta.
Dè th' ann an Sake?
Tha sake air a dhèanamh à rus, uisge, WHO (reis smùide air a chòmhdach le Aspergillus oryzae ) agus beirm. Tha cuid de sheòrsan de phrìomh adhbhar cuideachd a’ toirt a-steach beagan de dheoch làidir grùdaidh grùdaidh. Bithear a’ grùdadh sachain mar lionn ach ag òl mar fhìon.
Tha rus sake air a chomharrachadh le cridhe mòr de stalc aig meadhan a 'ghràin. Bithear a’ cleachdadh còrr air 100 seòrsa de rus ann an cinneasachadh son, ach tha na trì prìomh sheòrsan - Yamada Nishiki, Gohyaku Mangoku agus Miyama Nishiki - a’ dèanamh suas mu 75% de àiteachadh rus sake.
Bidh cinneasachadh a’ tòiseachadh le snasadh rus, a tha a’ nochdadh cridhe geal stalcach a’ ghràin rus. Leis gum faod geir is pròtanan anns na sreathan a-muigh blasan a thoirt air falbh aig àm coipeadh, bidh rus làn snasta buailteach a bhith a’ toirt a-mach stoidhlichean nas glaine, nas fìnealta agus nas toraidh. Bidh rus air a nighe an toiseach, air a bogadh agus an uairsin air a steamadh gus koji a dhèanamh - prìomh ghrìtheid a bheir timcheall air dà latha airson ullachadh. Aspergillus oryzae bidh spòran air an crathadh thairis air an rus blàth, a’ leigeil a-mach einnseanan a bhios a’ briseadh sìos moileciuilean stalc gu siùcar mar a bhios am molltair a’ fàs thairis air na gràinean. Tha an koji deiseil an uairsin air a mheasgachadh le rus sìmplidh le smùid agus uisge ann an tanca beag gus tòiseachadh beirm a chruthachadh.
Às deidh an inneal-tòiseachaidh beirm a ghluasad gu tanca nas motha, thèid trì cuir ris de rus smùid agus uisge a chuir ris thairis air ceithir latha. Bidh am mash bubbling an uairsin air a choipeadh aig teòthachd ìosal airson suas ri ceithir seachdainean. Nuair a bhios an coipeadh deiseil, thathas a’ brùthadh air an leas gus na lees (fo-thoradh de choipeadh) a thoirt air falbh mus tèid am botail.
Ìrean Sake
Tha sake air a sheòrsachadh a rèir nan dòighean toraidh no na grìtheidean a thathar a’ cleachdadh. Tha na h-ìrean de shàrachadh air an dearbhadh le seimaibuai, no co-mheas snasadh rus. Mar eisimpleir, ma tha co-mheas snasta de 80% aig sake, tha sin a’ ciallachadh gun deach an 20% a-muigh den ghràn rus a bhleith air falbh.
Junmai-shu , a tha gu litireil ag eadar-theangachadh mar ‘fìor rìs,’ air a dhèanamh le dìreach rus, koji agus uisge - gun a bhith a’ cur a-steach deoch làidir grùdaidh. Mar as trice tha e làidir agus sùbailte. Roimhe sin, dh'fheumadh co-mheas snasta de 70% a bhith aig adhbhar anns an roinn junmai-shu (a tha a 'ciallachadh gun deach an 30% a-muigh a bhleith), ach a-nis tha ìre sam bith de lìomhadh ceadaichte.
Honjozo aig a bheil seimaibuai de 70% co-dhiù. Bithear a’ cur beagan de dheoch làidir grùdaire ris gus inneach nas aotroime a chruthachadh - gun a bhith ag àrdachadh toradh. Tha honjozo clasaigeach tioram agus faodaidh e a bhith air a bhlàthachadh gu math tlachdmhor.
Ginjo tha sake air a dhèanamh le rus air a lìomhadh gu co-dhiù 60%. Tha e grinn, le notaichean measan agus flùr anns an t-sròin agus air a’ chàball. Bithear a’ cur alcol Brewer ri ginjo aig deireadh a’ phròiseas grùdaidh gus aromas agus blasan a thoirt a-mach, ach junmai-ginjo chan eil alcol a bharrachd ann.
Daiginjo Is e an ìre as àirde de adhbhar (agus gu tric an fheadhainn as prìseile). Feumaidh co-mheas snasta as ìsle de 50% a bhith aig an rus a thathar a’ cleachdadh. Tha na grùdairean eireachdail seo mar as trice cùbhraidh agus measan le blas de mhìlseachd. 'Ris ghlan' junmai-daiginjo buailteach a bhith nas bodhaige na a bhuidheann neo-junmai.
Futsu-shu , no ‘sake sake’, coltach ri fìon bùird agus tha e a’ dèanamh suas mu 60% de mhargaidh son Iapan. Mar as trice bidh e air a dhèanamh à rus bùird agus faodaidh searbhagan organach agus siùcar a bharrachd a bhith ann, a bharrachd air tòrr alcol grùdaidh. Ged nach eil e cho measail na na co-oghaichean àrd-ìre aige, tha grunn ghrùdairean blasda anns an ìre futsu-shu a tha a’ tabhann luach mòr airson òl làitheil.
cò às a tha aldi beef a ’tighinn
Teirmean airson adhbharan eile
Nigori-zake a’ toirt iomradh air grùdaireachd sgòthach, a dh’ fhaodadh a bhith eadar ceò aotrom agus cha mhòr tana, a rèir na tha air fhàgail den leann. Bidh cuid de sheòrsan de dh’ adhar boillsgeach a’ tighinn a-steach don roinn seo.
Nama-zake a’ toirt iomradh air sgàth neo-phaiste. Mar as trice bidh sake air a pasteurachadh dà uair - aon uair mus tèid a botail agus aon uair mus tèid a chuir air falbh. Le bhith a’ leum air a’ cheum seo tha e dualtach aromas ùr, uaine agus uaireannan blasta adhbhrachadh. Bu chòir Nama-zake a stòradh anns an fhrigeireadair.
Murchadh a’ ciallachadh nach deach an gual a shìoladh mus deach am botail a dhèanamh. Bidh sìoladh gual-fhiodha a’ toirt air falbh dath agus a’ lughdachadh blasan is aromas. Gu tric bidh grùdairean Muroka làidir agus làn blas le dath òmar.
Mar a gheibh thu tlachd à Sake
Hot vs Fuar Sake
Is e deoch air leth sùbailte a th’ ann an Sake. Is e seo aon de na h-aon deochan alcol a dh’ fhaodar a thoirt seachad le pìobaireachd teth no reòta mar slushy. Anns an fharsaingeachd, tha e nas fheàrr a bhith a 'frithealadh sakes ann an stoidhle daiginjo- agus ginjo air fhuarachadh mar fhìon geal, mu 59 ℉. Bidh cuid de na grùdairean eireachdail sin ag obair beagan air am blàthachadh, gu 95 ℉, ach tha fruity daiginjo buailteach tuiteam às a chèile aig teòthachd nas àirde. Deoch math mar Champagne, air fhuarachadh gu timcheall air 50 ℉. Airson biadh samhraidh, feuch ri nama-zake trom, fruity no nigori-zake milis a reothadh.
Ma tha thu airson tlachd fhaighinn bho bhith blàth no teth, bidh aromas seòlta ann an ginjo, junmai, honjozo agus futsu-shu air an toirt a-mach nuair a thèid a theasachadh gu raon de 104 gu 113℉. Tha raon teòthachd de 113 gu 122 ℉ ag obair gu sònraichte math airson grùdaireachd junmai àrd-searbhagach le blasan de ghràn toastte, a bharrachd air honjozo tioram agus sake bùird. Faodaidh grùdairean làn bodhaig le blasan talmhainn a bhith blasta eadar 122 agus 149 ℉.
A 'càradh Sake le Biadh
Tha Umami na shàr-chumhachd. Taing dha na h-ìrean àrda de amino-aigéid aige, bidh paidhrichean sake le raon farsaing de bhiadhan. Is e seo an maids foirfe airson grìtheidean ferment leithid càise agus miso, a bharrachd air maorach làn umami. Tha daiginjo cùbhraidh is fhlùraichean a’ dèanamh aperitif àlainn, ach faodaidh junmai-daiginjo làn bodhaig obrachadh gu math le soithichean glasraich leithid spàinntis no luchd-tòiseachaidh mar sashimi. Tòstadh le glainne de shàil no frithealadh aig deireadh a 'bhìdh le sùbh-lusan agus seoclaid geal. Bidh honjozo crisp a’ co-chòrdadh ri soithichean èisg sìmplidh agus biadh mara aotrom. Bidh stoidhlichean ginjo luibheach is measan agus junmai-ginjo a’ paidhir le eisirean agus soithichean biadh mara nas cridhe mar Earbaill ghiomach le ìm air a tharraing , no feòil air a leigheas mar ham Parma. Tha nama-zake làn-bhlas na gheama airson salad tomato le Lemon-Basil Vinaigrette no Pizza BLT , fhad ‘s a tha junmai-shu juicy a’ paidhrichean le calamari friochte, Bradan ròsta le sabhs Chimichurri no cearc grilled. Bidh junmai-shu làidir agus domhainn air a dhèanamh le rus nach eil cho snasail ag obair le barbecue Texas no càise gorm.Tha dàimh aig nigori-zake a tha beagan milis, aotrom sgòthach ri soithichean mar Salad melon Thai spìosrach .
An loidhne bun
Tha Sake air a bhith mun cuairt airson mìltean de bhliadhnaichean, ach le càileachd agus measgachadh aig an ìre as àirde a-riamh, cha robh àm nas fheàrr ann a-riamh airson a dhol an sàs ann an grùdaireachd Iapanach. Tha am pròiseas dèanamh leas iom-fhillte agus dian-saothair a’ toirt a-mach raon de stoidhlichean a tha a’ dol gu math còmhla ri diofar bhiadhan. Tha e brèagha an dà chuid teas is fuar - agus aig a h-uile teòthachd eatarra. Gu litireil tha sgàth ann airson gach ràith, agus adhbhar airson a bhith a rèir gach tachartas.
