Cuir sìos am botal sin de ketchup airson diog - feumaidh sinn bruidhinn mu dheidhinn a bhràthair beag, mayo. Tha thu a ’faicinn, tha mayonnaise na condiment iongantach. Chan eil, na gabh dragh; condiments urrainn bi inntinneach. Leis gu bheil mayo fada a bharrachd air dìreach sgaoileadh geal tha sin a ’dol gu math le friogais , agus gu dearbh tha eachdraidh beairteach agus eadar-mheasgte aig an stuth, smorgasbord slàn de dhiofar sheòrsan, agus cleachdaidhean gun àireamh taobh a-staigh agus taobh a-muigh a ’chidsin. Thoir earbsa dhuinn, chan fhaigh thu mòran masg aghaidh sriracha a ’fleòdradh a-muigh an sin.
A bharrachd air an sin, ge-tà, tha mayonnaise cuideachd an urra ri pròiseas ceimigeach inntinneach gus a thighinn còmhla - fear a tha a ’ceangal nam prìomh ghrìtheidean sin a-steach fada a bharrachd air suim nam pàirtean aige. Agus tha an dòigh anns a bheil e air a dhèanamh aig an taigh gu math eadar-dhealaichte bhon dòigh anns am bi iad a ’dèanamh an seòrsa a cheannaicheas tu aig a’ bhùth ghrosaireachd.
Gu dearbh, mura h-eil thu cho mòr a-steach don stuth geeky, tha an-còmhnaidh an fhìrinn gu bheil e dìreach gu math blasta. Gu h-onarach, tha rudeigin ann airson a h-uile duine an seo. Mar sin bucall - oir bho uighean gu emulsifiers, agus ola gu aioli, seo mar a tha mayonnaise air a dhèanamh - agus beagan mu cò às a thàinig e.
An dòigh furasta air mayonnaise a dhèanamh aig an taigh
Feuch an tòisich sinn leis an stuth sìmplidh. Mura h-eil thu mòr air do mayo a cheannach far sgeilp a ’bhùth ghrosaireachd - no ma tha thu dìreach airson do làmh fheuchainn air reasabaidhean ùra - faodaidh tu do mayonnaise a dhèanamh leat fhèin. Chan eil agad ach a dhèanamh mayonnaise bunaiteach, dachaigh tha buidheag ugh, cuid de dh ’olan measgaichte, tàthchuid searbhagach (mar fìon-dhearcan no sùgh lemon) agus beagan salann . Sin e!
Tha an dòigh a cheart cho sìmplidh. Whisk na buidheagan ugh ann am bobhla, an uairsin cuir mu leth an ola gu slaodach fhad ‘s a tha iad fhathast a’ feadaireachd, gus am bi am measgachadh air tiugh. An uairsin whisk ann am beagan fhìon-dhearcan no sùgh lemon, agus mean air mhean cuir ris an ola a tha air fhàgail, a ’crathadh fad na h-ùine. Ràithe leis an t-salann, cuir a-steach barrachd a bharrachd den searbhag a dh ’fheumas tu, an uairsin stòradh san fhrigeradair airson a chleachdadh.
Gu dearbh, tha sin mu dheidhinn an reasabaidh as bunaitiche as urrainn dhut a chleachdadh, agus tha e gu math furasta a spiceadh suas ge bith dè as toil leat - tha an reasabaidh gu h-àrd a ’moladh a bhith a’ cleachdadh beagan mustard Dijon, ach tha e an urra riut fhèin. Dèan deuchainn, faigh spòrs leis agus faic dè as urrainn dhut a dhèanamh, oir tha uimhir as urrainn dhut a dhèanamh le mayonnaise, agus uiread de dhòighean eadar-dhealaichte airson snìomh ùr a chuir air an reasabaidh àbhaisteach. (Barrachd air sin nas fhaide air adhart, ged-tà.)
Chan urrainn dhut mayonnaise a dhèanamh gun emulsification
Is dòcha gu bheil e coltach ri bhith a ’còcaireachd draoidh, ach tha mayonnaise a’ tighinn bhon a h-uile uisge-beatha air sgàth pròiseas ceimigeach gu math sònraichte : emulsification.
Tha thu a ’faicinn, chan eil còir gum bi cuid de liquids air an measgachadh còmhla, agus tha ola agus fìon-dhearcan dìreach mar dhà de na lioftaichean sin. Whisk iad còmhla ann am bobhla, measgachadh iad suas, stad a ’feadaireachd agus dealaichidh iad gu sgiobalta. Agus sin far a bheil an ugh a ’tighinn a-steach. Tha lecithin ann am buidheag ugh, a tha na emulsifier geir. Le bhith ga chur ris a ’mheasgachadh de dh’ ola agus fìon-dhearcan cruthaichear rud ris an canar colloid, a tha na stuth a tha air a dhèanamh suas de ghràineanan beaga bìodach (a tha beagan nas motha na moileciuilean atamach) bho aon stuth - sa chùis seo measgachadh fìon-dhearcan agus ola - sgaoileadh a-mach tro dàrna susbaint; is e sin do buidheag ugh. Leis nach bi na gràineanan a ’tuineachadh, chan urrainn dhaibh dealachadh a-mach agus an àite sin ceangal ri chèile.
reasabaidh mustard teth mcdonald
Gu bunaiteach, bidh a bhith a ’cur an emulsifier buidheag ugh ris a’ mheasgachadh ola agus fìon-dhearcan gan ceangal ri chèile agus a ’cur casg air a’ mheasgachadh bho bhith a ’dealachadh - a’ cruthachadh, aig a ’cheann thall, mayonnaise. Smaoinich air mar ghlaodh, ach nas blasad.
Simple, ceart?
Am pròiseas gnìomhachais airson a bhith a ’dèanamh mayonnaise
Dealbhan Afp / Getty Mar sin tha fios agad mar a nì thu mayonnaise aig an taigh. Ach dè mu na suaicheantasan mòra? Gu dearbh, chan eil còcairean bìdh a ’dol a dh’ iarraidh còcairean a ’crathadh an mayo aca ann an cidsin dùthchail quaint - mar a bhiodh iad airson a mhargaidheachd san dòigh sin. Chan e, ceum a-steach do na factaraidhean agus gheibh thu gnìomh nas drùidhtiche - ma tha thu eòlach a ’gabhail àite.
Anns na Stàitean Aonaichte, tha an FDA a ’riaghladh gum feum mayonnaise ola 65 sa cheud a bhith anns an reasabaidh aige, a bharrachd air fìon-dhearcan, ugh, no buidheag ugh. Faodaidh tu cha mhòr rud sam bith eile a thilgeil a-steach, ach feumaidh tu na grìtheidean sin a chunntadh mar mayo. Gu h-iongantach gu leòr, tha turmeric agus saffron a-muigh mar ghrìtheidean, leis gu bheil iad a ’buidheachadh an mayonnaise agus a dh’ fhaodadh a bhith a ’toirt beachd do luchd-cleachdaidh gu bheil barrachd buidheagan ugh ann.
Tron phròiseas fhèin, thathas a ’cleachdadh siostam measgachadh leantainneach (coltach ri uisge-beatha) gus emulsification nam prìomh ghrìtheidean a chumail suas. Tha am measgachadh de fhìon-dhearcan agus ola air a phutadh tro shreath de phumpaichean gu agus bho uamhan mòra, fhad ‘s a thèid grìtheidean a bharrachd (leithid mustard, garlic no rud sam bith mar sin) a phìobadh a-steach tro fhosglaidhean taobh nam pumpaichean agus os a chionn. Mu dheireadh, tha an mayonnaise air a phumpadh sìos gu stèisean botail, agus tha sùimean tomhaiste air an dòrtadh a-steach do na cnagain. Tha cuid a ’faighinn deuchainnean blas airson smachd càileachd, agus tha an còrr air an cur gu stòran.
Feumaidh mayonnaise math uighean math
Innsidh còcaire sam bith as fhiach an emulsifier buidheag ugh dhut nach eil reasabaidh ach cho math ris na grìtheidean aige, agus feumar a ràdh gun tèid uighean math air adhart a dh ’ionnsaigh deagh mayo a thoirt dhut. Bheir droch uighean, ge-tà - no droch shuidheachadh airson na cearcan a tha gan breith - droch mayo dhut, agus is dòcha eadhon cogais le ciont a bhith a ’brògadh. Agus ged a cuid de riochdairean mayonnaise air gealltainn beagan ag adhartachadh ìrean airson na cearcan aca, tha slighe fhada ri dhol fhathast san raon shònraichte sin.
Nam biodh tu airson, b ’urrainn dhut an-còmhnaidh roghnachadh a vegan mayo agus gearradh a-mach com-pàirt beathach gu tur - tha gu leòr roghainnean vegan-càirdeil air a ’mhargaidh. Ach a rèir an FDA , is dòcha nach eil mayonnaise air a dhèanamh às aonais uighean. An àite sin, is e a mayo-coltach aodach no sauce - ged nach eil dad ann a chuireas stad ort bho bhith ga chleachdadh mar a dhèanadh tu le mayonnaise.
Blàr nan suaicheantasan mayonnaise
Joe Raedle / Ìomhaighean Getty Canaidh sinn gu bheil thu airson beagan ùine a shàbhaladh agus tagh mayo branda mòr airson do chidsin aig an taigh. Cò dha a tha thu a ’dol? Tha na roghainnean mòran, agus ma tha thu mar neach-ithe mòr mayonnaise mu thràth, is dòcha nach eil am beachd a bhith a ’gluasad a-mach às an raon comhfhurtachd agad stèidhichte air mayonnaise a’ coimhead ro tharraingeach. Ach na cuir às don bheachd ro fhurasta.
Na daoine thall aig Ithe mòr rinn iad deuchainn blas de na prìomh bhrandan tràth ann an 2019 a bha a ’toirt a-steach Duke's, Kraft, Biadh slàn 365, Whip Miracle (seadh, tha fios againn, ach thug iad a-steach e airson adhbhar measgachadh), Neach-malairt Joe , Hellman's, Biadh as Fheàrr, Kewpie, agus Blue Plate. Bha blas blasta air gach fear, an uairsin le beagan asparagus falamh, agus an uairsin air a chur ann an salad buntàta. Chaidh iarraidh air na luchd-blasaidh gach mayonnaise a rangachadh a thaobh binneas, tanginess, agus roghainn iomlan, a bharrachd air fios air ais sgrìobhte a thoirt seachad.
An toradh? B ’e an neach-malairt Joe an fheadhainn as binne, Kewpie as làidire, agus bhuannaich Kraft gu h-iomlan. A rèir an luchd-deuchainn blas, bha mayo Kraft ‘as soilleire, as ùra, agus as inntinniche [...] den chrannchur,’ agus chaidh a mholadh gu sònraichte airson a blas oinniún, garlic agus paprika. Thàinig Diùc agus Trader Joe a-steach ceangailte aig an dàrna àite, agus Hellman san treas àite. Shìos aig a ’bhonn, gun iongnadh air duine, bha Miracle Whip, anns a bheil chan e a-mhàin ugh, ola, agus fìon-dhearcan ach cuideachd syrup arbhair fructose, agus a thàinig a-mach gu bhith‘ a ’blasad cus clùiteach agus mì-nàdarrach. ' Uill, seadh.
Mar a tha mayonnaise nas fhallaine air a dhèanamh
Tha a h-uile duine air breab slàinte na làithean seo, agus chan eil ithe beagan fallain a-riamh a ’gortachadh duine sam bith. Mar sin gheibheadh tu mathanas airson a bhith a ’balcadh aig susbaint geir mayonnaise agus a’ roghnachadh rudeigin nas fheàrr dhut na àite. Gu dearbh, is dòcha gum bi thu cuideachd ag iarraidh geir-ìosal mayo. Is e a ’cheist, am bu chòir dhut? Agus ma tha, dè as fheàrr?
Ùine airson deuchainn blas eile, an turas seo bho WebMD . A rèir iad, tha mayonnaise air a chomharrachadh mar ‘aotrom’ buailteach a bhith a ’cleachdadh uisge mar am prìomh ghrìtheid seach ola, fhad‘ s a bhios mayo gun geir a ’cleachdadh uisge, siùcar agus stalc bìdh atharraichte. B ’fheàrr le luchd-dearbhaidh WebMD Aodach Mayonnaise Hellman le Ola Ola Virgin a bharrachd mar mayo aotrom, air a’ bhunait gu bheil e blasad mar mayonnaise cunbhalach agus a ’cleachdadh na h-aon ghrìtheidean a thathas a’ cleachdadh anns an stuth dachaigh.
Ma tha thu ga dhèanamh aig an taigh, is e a bhith a ’cleachdadh uisge aon roghainn airson fuireach fallain, ach a bhith a’ dèanamh do mayonnaise le gealagan ugh fear eile . Anns a ’chùis sin, gheibh thu a h-uile beathachadh de ghealagan ugh, a’ toirt a-steach vitimín B, potasium, agus pròtain às aonais geir sam bith den buidheag ugh. Buannaiche!
A ’spìonadh suas do mayonnaise
Gu dearbh, is e an rud as coltaiche a tha thu airson a dhèanamh leis an reasabaidh mayonnaise agad, spiceadh e le beagan ghrìtheidean a bharrachd. Agus cha b ’e thusa a’ chiad fhear a dhèanadh sin, nas motha - an-diugh, tha uimhir de sheòrsan de mayonnaise ann ’s a tha tàthchuid fon ghrèin. Ma tha thu air ithe aig taigh-bìdh de sheòrsa sam bith o chionn ghoirid, no air a bhith ann an stòr, no eadhon air scoured air-loidhne airson reasabaidhean mayo, tha e coltach gu bheil thu air tighinn tarsainn air grunn sheòrsan sònraichte, cuid dhiubh a dh ’fhaodadh a bhith nas fheàrr na an fheadhainn fionnar, geal tùsail.
Cuid de na seòrsachan air mayonnaise gum faodadh tu tighinn tarsainn a ’toirt a-steach mayos stèidhichte air luibh, leithid basil, dill, chive, no ranch mayo; mayos teth, leithid chipotle, peppercorn, kimchi, no wasabi; blasan umami leithid càise gorm, Parmesan, garlic, no pecan; mayos smocach mar bacon, paprika air a smocadh, no càise air a smocadh; seòrsachan measgaichte eile leithid tomato sundried, teriyaki, piobar ruadh, no curach; no eadhon mayos milis mar sùbh-craoibh, ubhal, no cranberry. Tha na comasan gu tur gun chrìoch, agus chan eil an clàr-bìdh ach cuibhrichte le do mhac-meanmna. Tha sinn fhathast a ’cumail a-mach airson mayo reòiteag. (Às deidh a h-uile càil, tha measgachadh mustaird ann.)
Air dàrna smuaintean, is dòcha nach eil.
Faodar Mayonnaise a chleachdadh gus sàsaichean uamhasach a dhèanamh
Agus dìreach mar as urrainn dhut buaidh a thoirt air mayonnaise le grìtheidean eile, mar sin cuideachd an urrainn dhut mayonnaise a chleachdadh gus buaidh a thoirt air feadhainn eile seileach . Gu dearbh, tha mayonnaise na phàirt deatamach de dh ’iomadh sabhs ainmeil, a’ dearbhadh gu bheil an condiment eucoir seo air a bhith a ’slaodadh a chuideam còcaireachd fada nas sàmhaiche agus nas èifeachdaiche na an stuth dearg sin a bhios daoine a’ cumail slathering thairis air am biadh.
Co-dhiù, tha cuid de shùbhan-làir a tha a ’toirt a-steach mayonnaise a’ toirt a-steach sgeadachadh feurach, a tha air a dhèanamh le mayo, uachdar searbh, agus minion uinneanan; remoulade, seòrsa de sauce mayonnaise / mustard a tha a ’toirt a-steach picil gherkin, capers, peirsil, chervil, tarragon agus uaireannan anchobhaidhean; sauce tartar, a tha mayonnaise le picil, oinniún, capers, olives agus ugh air a phronnadh; sgeadachadh mustard meala, a bhios a ’tilgeil siùcar donn, sùgh lemon agus mustard a-steach don cho-aontar; agus sgeadachadh Thousand Island, a tha air a dhèanamh le mayo, sauce tomato, picil milis agus luibhean.
Mar sin ma tha thu a ’faireachdainn gu bheil thu air deuchainnean a dhèanamh cho mòr’ s as toil leat le mayos ùra, carson nach fheuch thu ri bhith a ’cuir mun cuairt le mayo mar bhunait airson condiment no sauce ùr? Chan eil fios agad dè a dh ’fhaodadh tu a dhealbhadh.
Aioli vs mayonnaise
Is dòcha gu bheil thu air cluinntinn mu aioli roimhe seo. Mura h-eil eòlas agad air dad nas fheàrr, tha deagh chothrom ann cuideachd gun cleachd thu an teirm barrachd no nas lugha gu h-eadar-mhalairteach le mayonnaise. Ach tha an fhìrinn gu bheil beagan eadar-dhealachaidhean deatamach eatorra.
Airson aon, tha aioli gu sònraichte a ’tighinn bho sgìre Provence san Fhraing, agus chan eil e air a dhèanamh le measgachadh no whisk. An àite sin, bidh aioli air a dhèanamh le bhith a ’cur garlic seachad le mortar agus pestle, mus cuir thu ri measgachadh de buidheag ugh, sùgh lemon, mustard agus ola ollaidh. Agus ged a tha mayonnaise na sauce iongantach sùbailte a tha air a chleachdadh anns a h-uile seòrsa dòigh, tha aioli air a chleachdadh gu ìre mhòr mar dip, mar as trice airson maorach, uighean bruite, no crudite glasraich.
am fuaraich thu pecan pie
Tha rudan coltach ris, ge-tà. Tha iad le chèile nan emulsions , agus obraich dheth an aon phròiseas ceimigeach ri chèile. Tha cuid de reasabaidhean Meadhan-thìreach ag iarraidh gum bi aioli air a dhèanamh le ola-chroinn-ola , garlic mashed, agus salann, a ’cumail a-mach cleachdadh searbhag no buidheag ugh. Ann an iomadh àite, gu dearbh, tha ‘aioli’ gu bunaiteach a ’ciallachadh‘ garlic mayonnaise, ’agus tha na teirmean air fàs ciallach gu ìre mhòr.
Tha cuid de thùsan meallta aig Mayonnaise
A ’beachdachadh air cho cudromach sa tha buaidh mayonnaise air còcaireachd an latha an-diugh, cha bu chòir gum biodh e na iongnadh sam bith gu bheil eachdraidh fhada is stoirmeil aig an t-sauce cuideachd. Agus ged a tha e comasach lorg a dhèanamh air eachdraidh mayo thairis air na beagan linntean a dh ’fhalbh, tha beagan eas-aonta ann a thaobh càite agus cuin a thòisich e.
Gu sònraichte, tha tòrr droch fhuil ann eadar an Spàinn agus an Fhraing thairis air cò a chruthaich mayonnaise. Tha aon sgeulachd tùs ag innse gun deach mayonnaise a chruthachadh ann an 1756 aig an t-sèist aig Port Mahon air eilean Minorca. Fhuair còcaire pearsanta an Diùc de Richelieu, a bha os cionn na Frainge, a-mach nach robh an t-eilean a bha e a ’coimhead airson a chleachdadh ann am mias agus chrìochnaich e‘ mahonnaise ’na àite. Tha an sgrìobhadair bìdh Tom Nealon, ge-tà, air a ràdh gu bheil beachd na Spàinne gun do chruthaich iad mayonnaise ceart. ‘Tha an fhìrinn nach eil mayo a’ nochdadh ann an gin de na cruinneachaidhean reasabaidh [Frangach] bhon 17mh linn, ’tha e ag ràdh,‘ tha e coltach gu bheil e a ’dearbhadh nach robh an‘ teicneòlas ’aig na Frangaich airson mayonnaise chun 18mh linn. ''
Tha neach-eachdraidh Mayonnaise (tha, tha fios againn) Anndra Mac a ’Ghobhainn, air an làimh eile, air a ràdh:‘ Tha a h-uile reasabaidh tràth ag ràdh Fraingis. Tha mi ga chreidsinn. '
Carson a chanar mayonnaise ris?
Chan urrainn dha daoine eadhon aontachadh mu carson a chanar mayonnaise ris sa chiad àite. Tha an teòiridh ‘mahonnaise’ ann, gu dearbh, a tha ag ràdh gu bheil e air ainmeachadh air Port Mahon. Ach Cunntas Tom Nealon a ’cumail a-mach gu bheil tùsan Spàinnteach a’ mhias, a tha nan laighe air eilean Minorca, a ’ciallachadh gum bu chòir dhuinn a bhith ga ainmeachadh mar‘ Salsa Mahonesa, ’mar a rinn na tùsanaich. Gu dearbh, tha e cuideachd a ’moladh gur e oidhirp a bh’ ann an ionnsaigh na Frainge air Port Mahon an t-sauce a ghlacadh dhaibh fhèin, rud a tha ... a rèir coltais.
Tha an tùsaire bìdh Haute Antoine Careme ag ràdh gu bheil am facal ‘mayonnaise’ a ’tighinn bhon ghnìomhair Frangach‘ manier, ’a tha a’ ciallachadh ‘to stir.’ Dh ’fhaodadh e cuideachd a bhith na choire den fhacal‘ moyeunaise, ’facal a thàinig bhon t-seann fhacal Frangach‘ moyeu, ’a tha a’ ciallachadh ‘buidheag ugh.’ Agus an uairsin tha na teòiridhean agad gu bheil am facal a ’tighinn bho‘ Bayonnaise, ’stèidhichte far baile Bayonne ann an ceann a deas na Frainge. Tha a ’bheachd seo a’ dol às a ’bheachd gun do bhleith an stràc tiugh Frangach mean air mhean‘ B ’gu‘ M ’thar ùine, agus mu dheireadh thàinig‘ Bayonnaise ’gu bhith na‘ mayonnaise. ’
Tlachd a ghabhail air do bhiadh creidsinn gur e aioli fìor stòr an t-sauce mayonnaise, agus bha an mayonnaise sin na leasachadh air an reasabaidh tùsail de garlic agus ola. Tha iad a ’toirt fa-near gu bheil Bayonne agus Mahon le chèile nan suidhe aig gach taobh de na roinnean còcaireachd às an tàinig aioli, roinnean a tha cuideachd a’ co-roinn traidiseanan cànanach Fraingis is Spàinnteach. Is ann às na roinnean sin, tha iad ag ràdh, a thàinig mayonnaise, cuideachd, cha mhòr gu cinnteach.
Gu duilich, ge-tà, tha coltas ann gun deach na mion-fhiosrachadh a chall gu ùine.
Tha eachdraidh fhada aig Mayonnaise
Aon uair ‘s gun gluais thu seachad air na connspaidean tùsail sin, ge-tà, eachdraidh mayonnaise a ’tòiseachadh a’ fàs tòrr nas soilleire. Bho àite a bhreith an àiteigin san Roinn Eòrpa, sgaoil mayonnaise gu luath agus dh'fhàs e mòr-chòrdte timcheall na mòr-thìr. Bhiodh na Sasannaich ga chleachdadh ann an ceapairean, agus bhiodh Gearmailtich, Ruiseanaich agus Lochlannach ga chleachdadh ann an sàsaichean airson iasg agus buntàta. B ’e seo cuideachd an àm anns an do bhrosnaich mayonnaise sàsaichean ùra, leithid remoulade agus tartar sauce. Às an sin, thug in-imrichean Eòrpach an reasabaidh a-null a dh'Ameireaga. Airson a ’mhòr-chuid den àm seo, bha mayonnaise na shunnd oir bha e cho duilich a dhèanamh, ach dh’ atharraich sin uile le innleachd an neach-giùlain ugh.
Gu h-obann, thàinig mayonnaise gu bhith na mhias mòr-chòrdte ann an taighean-bìdh air feadh nan Stàitean Aonaichte. Anns na 1910n, thòisich fear-gnìomhachais Gearmailteach leis an t-ainm Richard Hellman a ’pacadh a mayonnaise airson a reic aig a deli ann an New York. Leis an àrdachadh ann an inneal-fuarachaidh dachaigh ann am meadhan an 20mh linn, thàinig e gu bhith na fheart cumanta anns cha mhòr a h-uile cidsin. Ann an 2019, timcheall air 271 millean Ameireaganaich air mayonnaise a chleachdadh aig àm air choreigin. Nach dona airson beagan uighean, fras de fhìon-dhearcan agus beagan ola, ceart?
