Ge bith dè eile a tha thu dèidheil air no a tha gràin agad mun chidsin, is dòcha gu bheil botal ketchup agad anns a ’frids agus cùl-taic no dhà anns na preasan. Tha dìreach rudeigin mun condiment staple seo a tha ga dhèanamh na phàirt luachmhor de chidsin sam bith, ach, leig leinn a bhith onarach, tha thu air smaoineachadh co-dhiù aon uair carson a chanar ketchup ‘tomato’ ris an-còmhnaidh. Tha sin a ’coimhead mar gum bu chòir a thoirt seachad, ach cha robh e an-còmhnaidh. Tha e a ’tionndadh a-mach gu bheil rathad fada, neònach agus uaireannan connspaideach air a bhith aig ketchup gu bhith na condiment mòr-chòrdte a tha e an-diugh.
reòiteag calorie as ìsle
Thàinig e à Àisia agus bha e an toiseach gu math iasgach
Cha do rugadh ketchup bhon tomato, agus cha robh ketchup anns na cruthan as tràithe aige idir coltach ris a ’bhotal maitheas sin a chumas tu anns a’ frids. Nuair a thòisich proifeasair Stanford a ’leantainn turas ketchup, lorg e gu robh an toiseach slighe air ais ann an seann Àisia. An t-Ollamh Dan Jurafsky faighinn a-mach gu bheil ketchup tomato air dìreach aon mheur den chraobh teaghlaich, agus gun do thòisich an condiment mar phasgan èisg ferment. Tha fios againn leis gu bheil e air bàrdachd a lorg a chaidh a sgrìobhadh mun traidisean de bhith a ’dèanamh taois thiugh bho èisg ferment (agus feòil eile) airson a chleachdadh mar bhlas - no condiment, ma thogras tu.
A rèir teacsa eachdraidh bho 544, thàinig lorg air pasgain èisg ferment bho ìmpire Han a chuir riochdaire air falbh a ’lorg stòr fàileadh iongantach a leag e. B ’e an stòr sin cnap de dh’ èisg a chaidh a thilgeil a-mach a bha còmhdaichte le salachar agus a chaidh fhàgail airson lobhadh. Iongantach. Às an sin thàinig an reasabaidh airson aon de na ciad ketchups, a bha a ’toirt a-steach stamag, bladder, agus intestines èisg, air a shailleadh gu mòr agus air fhàgail ann am jar airson aiseag. Ann an timcheall air 50 latha (no 100 latha sa gheamhradh no 20 ann an grian teth an t-samhraidh), bhiodh am condiment agad.
Mean air mhean, thug iasg is feòil seachad a ’mhòr-chuid de bhith a’ aiseag rudan eile, leithid pònairean soighe. Thàinig an t-ainm ‘ketchup’ beagan nas fhaide air adhart, agus lorg Jurafsky gur ann uaireigin san 18mh linn a chaidh na faclan ‘ge-tchup,’ ‘kue-chiap,’ agus ‘ke-tchup’ a chlàradh ann am faclairean Western. miseanaraidhean. Thug malairt às deidh sin am beachd an Iar, agus ro na 1740an bha na diofar dhreachan de ketchup air feadh na Roinn Eòrpa, air an dèanamh nas mòr-chòrdte nuair a thàinig spìosraidhean agus blasan.
Bha meas mòr aig Jane Austen air walch ketchup
Chaidh Ketchup a dhèanamh bho thùs bho gach seòrsa rud seòlta a tha a ’coimhead gu tur agus gu tur cèin gu sùilean an latha an-diugh. Is dòcha nach bi thu a-riamh a ’smaoineachadh air Jane Austen san aon dòigh aon uair‘ s gu bheil fios agad gu robh i sònraichte do sheòrsa sònraichte de ketchup: walnut ketchup. Smaoinich oirre a ’gabhail fois bho bhith a’ sgrìobhadh Prothaid agus claon-bhreith airson beagan de ketchup walnut air a smeuradh air pìos arain. B ’fheàrr leam gun teagamh gum biodh e soilleir.
Nuair a bha Austen agus a màthair a ’fuireach ann am bothan ann an Chawton, bha a caraid Martha Lloyd a’ fuireach còmhla riutha. Lloyd chùm iad leabhar taighe , agus tha e a ’toirt mòran sealladh dhuinn air beatha làitheil aig an àm. Anns an leabhar tha an reasabaidh aice fhèin airson ketchup walnut, a bha a ’toirt a-steach a bhith a’ bleith walnuts ann am pasgain agus an uairsin a ’measgachadh sin le fìon-dhearcan agus salann. An dèidh a bhith air aiseag airson ochd latha, bhiodh e air a ghoil, air a shìoladh agus air a ràith le ginger, cloves, nutmeg, piobar, horseradish, agus shallots.
Sounds blasta! Ma tha thu fiosrach gu leòr gus feuchainn ri seo a dhèanamh dhut fhèin, Sealgair, Iasgair, Gàirnealair, Còcaire has reasabaidh as urrainn dhut feuchainn . Ach cumaibh fa-near gum feum e aois airson timcheall air bliadhna mus tig e gu math.
Tha ketchup balgan-buachair fhathast na rud san Roinn Eòrpa
Mun àm a thàinig am beachd Àisianach air ketchup dhan Roinn Eòrpa, bha còcairean iomairteach a ’lorg a h-uile seòrsa dòigh airson iad fhèin a dhèanamh. Anns an 18mh linn, bha ketchup balgan-buachair na bhuail mhòr, agus ma tha ceann gu Tesco an-diugh , gheibh thu fhathast e air na sgeilpichean.
Am beachd a bhith a ’cleachdadh balgan-buachair ann an ketchup freumhaichte ann an rudeigin a bha na h-Eòrpaich a ’dèanamh fada mus cuala duine san Roinn Eòrpa mu ketchup: balgan-buachair picilte. An àiteigin air an t-slighe, thuig cuideigin gum faodadh an leaghan a thàinig bho bhalgan-buachair picilte a chleachdadh a-rithist. Le beagan cuideachaidh, thàinig e gu bhith na ketchup balgan-buachair.
chick fil eadar-nàiseanta
Ma tha thu fiosrach mun fhear seo, tha an còcaire Breatannach Nigel Slater air a thighinn am bàrr glacadh ùr-nodha air ketchup balgan-buachair , ach chan eil e airson cridhe lag. A bharrachd air balgan-buachair, bidh e cuideachd ag iarraidh rudan mar anchobhaidhean, fìon-dhearcan leann, uinneanan agus gherkins. (Gus a bhith cothromach, chan eil e cho mòr na choigreach na sabhs Siorrachd Worcester.)
Chaidh iomradh a thoirt air an dreach tomato mar chungaidh-leigheis
Mun àm a rinn ketchup gu cladaichean Ameireagaidh, bha e air atharrachadh gu mòr eile. Tràth san 19mh linn, bha ketchup tomato agus sauce tomato gu math coltach, leis a ’phrìomh eadar-dhealachadh fad-beatha ketchup. Chaidh millean is aon reasabaidh fhoillseachadh airson an ketchup tomato agad fhèin a dhèanamh, ach fhuair an toradh àrdachadh gun dùil ann an fèill le dotair air ainmeachadh Iain Cook Bennett .
Còmhla ris na reasabaidhean aige airson ketchup agus toraidhean tomato eile, dh'fhoillsich e mòran litreachas air na buannachdan slàinte bho bhith ag ithe tomato gu cunbhalach. Thuirt e gun do chuir iad casg air a ’bhuinneach-mhòr agus gur e an làimhseachadh as fheàrr leotha, canaidh sinn, àmhghar gastrointestinal. Thuirt e cuideachd gu robh e cinnteach gun deidheadh cuibhreann tomato a chleachdadh uaireigin mar leigheas, agus bha e na fhianais aige gun robh tomatoan àrdaichte air radar bìdh Ameireagaidh. Gu ruige sin, bha tomato air a bhith gu math mì-shoilleir bho mhòran dhaoine, ach cuin pàipearan-naidheachd air feadh na dùthcha Thog e na tagraidhean aige gur e leigheas mìorbhuileach a bh ’ann an tomato - agus ketchup - cha robh coimhead air ais.
Bha e gu math deoch làidir an toiseach
Tha e do-dhèanta innse cò a chuir stad air a ’bheachd a bhith a’ dèanamh ketchup bho tomato, ach tha fios againn gu bheil aon de na ciad reasabaidhean airson tomato ketchup a ’dol air ais gu 1812. Thàinig e bho dhotair leis an t-ainm Seumas Mease, a thuirt gun d’ fhuair e am beachd bhon Frangach. (Tha luchd-eachdraidh den bheachd gu robh e dha-rìribh a ’toirt iomradh air fògarraich Haitian.) Tha an reasabaidh aige ainmeil airson beagan adhbharan, agus is e a’ chiad fhear nach do ghairm e tomato orra: thug e ùbhlan gaoil orra. Is e an dàrna fear sin ghairm e deoch làidir , agus cha b ’e an aon fhear a bh’ ann. Tron 19mh linn, dh ’iarr a’ mhòr-chuid de na reasabaidhean airson ketchup tomato airson rudan mar branndaidh mar phrìomh ghrìtheid, agus tha aon reasabaidh bho 1901 eadhon a ’sònrachadh gum bu chòir dhut cairteal de fhìon dearg a chur ris airson gach galan de mheasgachadh ketchup.
Thàinig Ketchup gu bhith na condiment neo-dheoch làidir nuair a ghluais na roghainnean blas coitcheann againn chun taobh milis. Cha robh an deoch làidir agus an siùcar a ’measgachadh, agus chaidh casg a chuir air a bhith a’ cleachdadh stuthan cur-ris airson coipeadh slaodach ann an 1906. Dìreach air eagal gu bheil thu fiosrach, ge-tà (agus tha fios agad gu bheil thu) seo reasabaidh airson ketchup tha sin ag iarraidh dòs fallain de bourbon, le cead bho Epicurious.
Carson a tha botail ketchup soilleir?
Ìomhaighean Getty Na smaoinich thu a-riamh carson tha botail ketchup soilleir glainne no plastaig ? Is dòcha gu bheil thu cho cleachdte ri bhith a ’faicinn nam botail shoilleir sin nach eil thu a’ smaoineachadh dad dheth. Tha adhbhar ann gu bheil iad uile soilleir, agus tha e a ’dol air ais gu meadhan an 19mh linn.
Ro mheadhan nan 1800an, bha cinneasachadh bìdh malairteach ag èirigh. A thaobh ketchup tomato, bha e na rud cunnartach. Tha seusan fàs goirid aig tomatoan ùra - bho mheadhan an Lùnastail gu meadhan an Dàmhair - agus aig an àm, cha robh mòran dhòighean dìonach ann airson biadh a chumail ùr às deidh am buain. Leis gu robh an t-iarrtas airson ketchup fad na bliadhna, bha tomatoan a chaidh an toirt bho stòradh airson an cleachdadh ann an ketchup mìosan gu tric. Ma tha sin a ’faireachdainn mì-tharraingeach, bha. Choisinn Ketchup gu h-àraidh cliù mar a bhith làn de gach seòrsa neoni, bho mholltair gu bacteria. Cha robh na stuthan-gleidhidh mòran na b ’fheàrr, agus thòisich cuid de luchd-saothrachaidh a’ cur rudan mar teàrr guail gus ketchup a chumail dearg agus leth-ùr.
dè tha math air burger king
Mun àm a thòisich Henry J. Heinz a ’dèanamh a ketchup, bha cliù aige airson a bhith na bhiadh a dh’ fheumadh tu a bhith amharasach. Cue na botail soilleir. Bha Heinz cho moiteil à glainead nam factaraidhean gun tug e cuairtean. An uairsin chaidh e ceum nas fhaide air adhart agus chuir e botail air a ketchup ann an dòigh a dhearbhas do luchd-ceannach gur e an stuth aige an fhìor chùmhnant.
Tha e iongantach furasta Ketchup a dhèanamh aig an taigh
Is dòcha gu bheil Kchchup na phrìomh stàball gu bheil fios agad gu cinnteach dè an ìre a tha air fhàgail agus ceart nuair a thogas tu botal eile. Tha companaidhean mar Heinz nam pàirt de chultar Ameireagaidh is dòcha nach do smaoinich thu a-riamh air feuchainn ris an ketchup agad fhèin a dhèanamh. Ach is dòcha gum bi iongnadh ort le cho furasta ‘s a tha e.
An reasabaidh seo bho Delicious iris a ’toirt dhut dà bhotal den stuth blasda dearg, agus bidh e deiseil ann an dìreach uair no dhà. Air a dhèanamh le allspice, chilies, garlic, fìon-dhearcan fìon dearg, uinneanan, peppercorns, agus dash de shiùcar donn, tha e na dhòigh math air rudeigin ùr fheuchainn. Agus ma tha gàrradh agad agus an-còmhnaidh a ’faighinn iongnadh ort a bhith a’ dèanamh leis na tomataichean uile a tha thu a ’tighinn gu crìch, tha seo na dhòigh math air cnap a chleachdadh airson rudeigin ùr agus spòrsail. (Dè an leannan ketchup nad bheatha nach bu toil le baidse de seo mar thiodhlac?)
Tha atharrachaidhean gu leòr ann cuideachd. An reasabaidh seo bho Biadh Math a ’BhBC a ’dèanamh ketchup air an taobh spicier. Le Tabasco, allspice, sinamon, agus garlic, tha e nas motha na dìreach corra uair.
Ketchup agus modh cù teth
Is dòcha gu bheil fèill mhòr air ketchup, ach ann an co-dhiù aon bhaile-mòr, tha e gu math polar. Faigh greim air a bhith a ’cur ketchup air cù teth ann an Chicago, agus thèid do chomharrachadh sa bhad mar neach taobh a-muigh. Dh ’fhaodadh cuid a bhith dheth le do roghainnean.
Ann an Chicago, is e mustard buidhe, tomato, picil dill, uinneanan, piobair, beagan salann soilire, agus cuid de chomharran malairt neon uaine a ’bhaile, a th’ ann am mullaich cù teth iomchaidh. Ach chan e ketchup. Nuair a mhol an t-sèine ionadail Portillo gum bu chòir beachdachadh air ketchup cuideachd, tha an chaidh blogaichean bìdh eadar-lìn cnothan . Nuair a bhios an Chicago Tribune ruith pìos a ’cumail a-mach gun robh a bhith a’ diùltadh ketchup do dhaoine a bha dèidheil air coin air feadh a ’bhaile coltach ri ' fascism foodie , 'cha robh ann ach na lasraichean.
Tha an Tribune cuideachd ruith pìos air sgrùdadh ketchup fìor, onarach-gu-gosh, uile stèidhichte ann an saoghal proifeasair Oilthigh Northwestern air ainmeachadh Bill Savage . Dh'fheuch Savage ri faighinn a-mach freumhaichean an fhuath ketchup, agus tha e coltach ri cù teth gun ketchup ri ìomhaigh chultarail. Chan e fealla-dhà a th ’ann, agus tha e eadhon air bruidhinn aig an Chicago Hot Dog Fest air a’ chuspair. Ged a dh ’fhaodadh gu bheil gu leòr de choin teth ann, is dòcha nach eil ketchup sam bith ann.
An urrainn dhuinn glasraich a ghairm dheth?
Aig àm rianachd Reagan, bha oifigearan riaghaltais a ’deasbad mu dè a bha ann am prògram lòn sgoile fallain. Aig an àm, bha aon de na molaidhean ag atharrachadh co-dhiù a bhiodh dollop de ketchup air a mheas mar phàirt de chuibhreann glasraich lòn, agus chan eil e na iongnadh, na meadhanan rug e air an sgeulachd agus ruith e leis . Chan fheumar a ràdh, chaidh coinneachadh ris an rud gu h-iomlan agus chan e beagan sàrachadh bho air feadh, a ’toirt a-steach beachdan bhon t-Seanalair John Heinz. Chaidh a ràdh gu robh Heinz - a tha, gu dearbh, ceangailte ris a ’chompanaidh ketchup Heinz, ag ràdh,‘ Is e condiment a th ’ann an Ketchup. Is e seo aon de na riaghailtean as gòraiche a chuala mi a-riamh, agus tha mi creidsinn nach fheum mi a chuir ris gu bheil fios agam mu rudeigin mu ketchup agus relish - no a rinn mi aig aon àm. '
An saidheans air cùl a dhòrtadh
Ge bith dè cho dèidheil ’s a tha thu air ketchup, is dòcha gu bheil thu fhathast a’ fàgail beagan anns a ’bhotal airson a bhith air a roladh a-mach mus ath-chuairteachadh. Faodaidh dòrtadh ketchup a bhith na dhùbhlan air na làithean as fheàrr, agus tha adhbhar ann gu bheil e na chuspair air gags gun àireamh. Thug Heinz eadhon botail bun os cionn airson do chuideachadh, ach is e an rud a tha a ’dol air adhart an seo beagan saidheans neònach.
Tha ketchup a lionn neo-Newtonianach - bidh e a ’briseadh riaghailtean a thaobh mar a bu chòir liquids agus solid a bhith ag obair. Tha ketchup an dà chuid leaghan agus solid, agus bidh e ag atharrachadh a dùmhlachd a rèir na tha de chuideam ga chur air. Tha fios agad mar a bhios ketchup a ’dol bho bhith steigte anns a’ bhotal gu dòrtadh a-mach air feadh an àite? Is e an tionndadh sin nuair a thèid e tarsainn air an stairsnich. Shake botal suas seachad air an stairsnich sin agus bidh e 1,000 uair nas taine na bha e air an taobh eile. A bheil thu mar aon de na daoine sin a bhios a ’slaodadh do ketchup a-mach às a’ bhotal gu slaodach agus gu faiceallach? Beannachd leat! Tha saidheans ag ràdh nach eil sin gu math èifeachdach. Tha e cuideachd ag ràdh gur e an dòigh as fheàrr airson do ketchup fhaighinn a bhith a ’crathadh a’ bhotal gu làidir beagan thursan, an uairsin cuir às a ’mhullach agus tòisich a’ dòrtadh goirid às deidh sin. (Fìrinn spòrsail: nuair a dh ’fhàgas e gus sruthadh gu nàdarra, faodaidh ketchup astaran 147 troigh san uair a ruighinn.)
Tha saidheans cuideachd a ’lorg fuasglaidhean eile air an duilgheadas ketchup, mar leasachadh rudeigin ris an canar Liquiglide . Nuair a thèid a chleachdadh ann am botail, bidh an ketchup a ’sleamhnachadh a-mach. Anns an eadar-ama, tha cleas beag nifty cuidichidh sin leis na botail glainne clasaigeach. An àite a bhith a ’bualadh air bonn a’ bhotal, bhuail e faisg air a ’mhullach. Tha an àite milis eadhon air a chomharrachadh dhut - is e an leubail 57 air an amhach. Tap air sin beagan thursan, agus tòisichidh tu an ath-bhualadh tana aig a ’phuing tachdadh.
Tha adhbhar ann airson smaoineachadh air Heinz
Ìomhaighean Getty Tha seòrsaichean gun àireamh de mustard, sàsaichean barbecue, agus condiments eile, ach nuair a thig e gu ketchup, tha Heinz ann. Bhon dachaigh gu taighean-bìdh, is e am brannd a th ’ann. Carson? A rèir eòlaiche ketchup Anndra F. Mac a ’Ghobhainn , Cha robh Heinz dìreach a ’dèanamh an fhactaraidh aige glan agus an toradh aige slàinteil - chrath e an reasabaidh gu foirfeachd. Bha reasabaidhean ketchup air feadh, ach mheudaich e na fìon-dhearcan, thog e an siùcar, agus phacaich e a-steach barrachd tomato. Bha sin uile ag obair còmhla gus àite milis blas a chruthachadh, a ’measgachadh binneas le searbhachd agus umami. Thàinig Heinz ketchup gu crìch mar am measgachadh foirfe sin nach do shoirbhich le duine fhathast.
aillse piuthar fieri
Ach feitheamh, tha barrachd ann! Tha rannsachadh achaidh air faighinn a-mach gu bheil clann gu sònraichte dèidheil air ketchup Heinz oir tha e a ’toirt blasan air nach eil iad eòlach gu h-obann. Agus nuair a ruith luchd-rannsachaidh Oilthigh Stàite Kansas sgrùdadh domhainn air Heinz ketchup agus neach-dùbhlain upstart World's Best, lorg iad nuair a bhris iad gach ketchup sìos a-steach do na blasan co-dhèanta aige, chruthaich Heinz rudeigin draoidheil. A rèir iad, bidh thu a ’smaoineachadh air Heinz nuair a smaoinicheas tu air ketchup air sgàth làn de bhlasan is inneach a tha a’ tighinn còmhla gun dad nas lugha na seòrsa de fhoirfeachd saidheansail.
