Ben Gabbe / Ìomhaighean Getty Is e uirsgeulan taigh-bìdh a th ’anns a’ cheapaire pastrami clasaigeach ann an New York City - mairtfheòil sùghte, blasda, smocte, agus steamed àrd eadar dà sliseag de aran seagal. Agus chan eil ceapaire pastrami taigh-bìdh cho ainmeil ri Katz's Delicatessen.
A rèir Zagat , Tha an taigh-bìdh as eachdraidheil ann an New York, a tha suidhichte air Sràid Houston air taobh sear Manhattan, air a bhith ann an gnìomhachas bho 1888. Thòisich Katz a-mach mar dìreach deli eile am measg grunn ghnìomhachasan coltach ris a ’frithealadh luchd-in-imrich Iùdhach anns a’ phàirt mu dheireadh den 19mh linn, ach Nochd Katz mar uirsgeul , taing gu ìre mhòr dha na pastrami ainmeil aige.
Air a ghairm le Eater ann an seo Youtube bhidio mar ‘toradh feòil artisanal,’ an rud a tha a ’dèanamh pastrami Katz cho sònraichte (a bharrachd air an spìosraidh seilbhe aige nach nochd an luchd-seilbh) an gearradh sònraichte de dh'fheòil a chaidh a thaghadh airson na pastrami. Bidh Katz's a ’cleachdadh an navel, a rèir Ithe mòr . Canar cuideachd am bolg no an truinnsear, is e seo an gearradh a tha suidhichte fo na h-asnaichean agus air cùl a ’brisket, agus is e an roghainn seo a tha mòran ag ràdh a tha a’ sgaradh pastrami math bho pastrami mòr Katz.
andrew stewart martha stewart
Tha Katz a ’dol seachad air a’ brisket airson a pastrami
Facebook Pastrami as motha air a dhèanamh le brisket mairtfheòil, ach tha an gearradh navel, ris an canar cuideachd an ‘truinnsear,’ a ’cruthachadh pastrami nas fheàrr. A rèir Eater 's Youtube bhidio, tha Nick Solares a ’mìneachadh gu bheil an gearradh seo a’ toirt blas eadar-dhealaichte seach blas a ’brisket. Tha strì fèithean, tha e a ’tabhann, a’ dèanamh pastrami Katz gu sònraichte ‘supple.’ Ithe mòr cuir ris gu bheil an navel gu sònraichte reamhar, feart a leigeas leis seasamh suas ri pròiseas smocaidh farsaing Katz.
Tha barrachd ann an ealain pastrami Katz na bhith a ’taghadh an gearradh ceart de dh'fheòil. Tha an leigheas cudromach cuideachd, agus bidh Katz a ’cleachdadh salann ciùraigidh pinc, a bheir ainm-sgrìobhte an fheòil‘ twang ’(via Ithe mòr ). An ath rud thig an rub spìosraidh, measgachadh dìomhair dìomhair anns a bheil coriander agus oinniún, agus an uairsin smocadh. Tha pastrami Katz air a smocadh aig teòthachd ìosal airson dhà no trì latha, an uairsin air a ghoil agus air a steamadh gus am bi e gu math tairgse.
Is e an toradh mu dheireadh ceapaire a tha air fàs co-cheangailte ri New York. A ’sgrìobhadh airson Eater , Tha Raibeart Sietsema a ’toirt iomradh air pastrami Katz mar‘ lustrous, crusted with blackised spices, veined with fat, and flaunting a carmine colour will put your mouth to watering. ' Bidh a h-uile blas mòr a ’tòiseachadh le grìtheidean air an taghadh gu foirfe. Agus a thaobh ceapaire pastrami uirsgeulach Katz's Deli, is e an boglach mairtfheòil an gaisgeach nach eil coltach ri fuaim.
ciamar a bu chòir uan a bhruich
