Nuair a bhios tu a ’còcaireachd cearc, thig aon riaghailt os an cionn uile: teas an cearc an-còmhnaidh gu co-dhiù 165 ceum. Gu dearbh, tha sin cudromach bho shealladh nach eil a ’faighinn biadh-puinnseanachadh, ach ma tha thu cuideachd a’ gabhail cùram mu shealladh OMG-this-tast-so-iongantach, bu chòir dhut cuimhneachadh cuideachd ged is e 165 ceum an temp as ìsle airson a bhith sàbhailte, tha e cuideachd faisg air an ùine as àirde airson molaidhean. Ma thèid thu ro fhada thairis air an sin, bidh an fheòil tioram. Seo cothromachadh eadar sàbhailteachd agus blasta chan urrainnear a choileanadh gu h-earbsach ach an urrainn dhut teòthachd a-staigh na feòla a dhearbhadh gu ceart. Mura h-eil teirmiméadar feòil agad, GET AON! A-nis leugh air adhart gus faighinn a-mach mar a chòcaicheas tu an cearc foirfe.
Cearc friochte
Ge bith dè an reasabaidh a tha thu a ’miannachadh, obraichidh iad a-mach nas fheàrr an-còmhnaidh ma bhruicheas tu an fheòil mus bruich thu i. Faodaidh gleusadh a bhith cho sìmplidh no cho iom-fhillte 's as toil leat, bhon bhun-stèidh amar uisge saillte anns a ’frids airson leth uair a thìde, chun an rud as motha a tha an sàs - ach gu tur as fhiach e sáile blàthaich . Ge bith dè a thaghas tu, bidh e gu cinnteach a ’cur grunts tlachd neo-thuigseach ri faireachdainnean tlachd nan aoighean agad.
Airson a ’chearc frioch foirfe, feumaidh tu tòiseachadh le feòil aig teòthachd an t-seòmair. Ma tha e ro fhuar, teichidh teòthachd na h-ola agus cha reothadh a ’chearc ceart. Chan eil e gu diofar dè am pìos den chearc a thaghas tu: faodaidh a h-uile càil a bhith air a frioladh, ach dèan cinnteach gu bheil e tioram mus tòisich thu air an ath phìos. A rèir Tlachd a ghabhail air do bhiadh , bu chòir dhut an cearc a bhogadh ann am flùr, an uairsin ugh no blàthaich, agus an uairsin air ais gu flùr. Bruich ann am pana iarainn le taobhan domhainn a ’cleachdadh ola le puing àrd ceò, mar canola. Bu chòir an ola a chumail aig 350 ceum no faisg air, agus bu chòir dhut a ’chearc a thionndadh beagan thursan gus dèanamh cinnteach gu bheil i a’ còcaireachd gu cothromach air gach taobh. Thèid a dhèanamh nuair a tha an teirmiméadar feòil agad (a tha thu a ’dol a cheannach, cuimhnich?) Ag ràdh gu bheil e air a dhèanamh, mar as trice timcheall air 15 mionaidean. Na bi a ’cunntadh gum mair e cho fada air an truinnsear, ge-tà.
Cearc ròsta
Tha rudeigin glè riarachail mu bhith a ’ròstadh cearc slàn airson lòn no dìnnear ... no bracaist. Tha thu nad inbheach; nì thu thu. Is dòcha gu bheil e na phàirt de stereotype cultarail ‘teaghlach toilichte’ as urrainn dhuinn uile ceangal a dhèanamh ris, eadhon ged nach d ’fhuair sinn uile eòlas air. Ach chan eil adhbhar sam bith nach urrainn dhut toirt air tachairt oir is dòcha gur e seo aon de na reasabaidhean as fhasa airson faighinn ceart.
Tòisich leis a ’chearc as fheàrr as urrainn dhut a phàigheadh. An dèidh dhut na giblets a thoirt air falbh, ràith le salann agus piobar, an uairsin suathadh le ola. Cuir a ’chearc ann an treidhe bèicearachd ann am meadhan àmhainn ro-theasachadh gu 450 ceum. Còcaireachd grinn a ’moladh tòiseachadh air a’ chearc le taobh a ’bhroilleach sìos airson a’ chiad 30 mionaid de ùine còcaireachd, a leigeas leis na sùgh socrachadh a-steach do na broillich. Às deidh 30 mionaid, flip air a ’chearc agus lean ort a’ còcaireachd gus am bi an teirmiméadar agad ag aontachadh (165 ceum). Còmhdaich agus leig suidhe airson 15 mionaidean mus dèan thu seirbheis le glasraich ròsta blasta, dìreach mar a chanas do chlann a bhiodh tu a ’dèanamh.
Cearc grilled
Gus foirfeachd cearc grilled a choileanadh, feumaidh tu an toiseach faighinn cuidhteas cuideam sam bith anns a ’bhodhaig agad agus gin cnapan anns a ’chearc agad . Gus seo a dhèanamh, cuir do chearc a-mach air bòrd gearraidh agus buille le rudeigin rèidh agus trom (mar jar) gus an tèid tiugh eadhon a choileanadh sa mhòr-chuid. Cuir seusanachadh ris an fheòil agad mu thràth, an uairsin cuir air raca grill glan agus ola thairis air teas meadhanach. Dùin am mullach. Tionndaidh bho àm gu àm. Meal an aimsir agus òl beagan lionn.
Tha e comasach cha mhòr gearradh sam bith de chearc a bhleith - eadhon cearcan slàn ma tha thu deònach sin a dhèanamh spatchcock iad an toiseach. Ma nì thu, gheibh thu props còcaire airson cearc iomlan a bhleith agus a ’chòir am facal‘ spatchcock ’a chleachdadh ann an companaidh modhail gun a bhith a’ coimhead òg.
Ma tha thu an dùil barbecue no sauce teriyaki a chur ris a ’chearc fhad‘ s a bhios e a ’còcaireachd, tha an ùine as fheàrr faisg air deireadh. Bidh cothrom aige glaodh a chuir air an uachdar, ach cha loisg e agus sgrios am blas .
Nuair a bheir an teirmiméadar agad 165 adhbhar dhut carson a tha an fheòil air a dhèanamh, faodaidh tu a thoirt às an teas. Leig e suidhe, an uairsin frithealadh le faireachdainn suave de chomas agus sàsachd air a plastadh thairis air d ’aghaidh mar an t-sauce barbecue a dh’ aithghearr.
Cearc caner
Is e a bhith a ’creidsinn gu bheil thu a’ coimhead air cearc a ’rothaireachd lionn fad na slighe gu foirfeachd còcaireachd. Tha e a ’coimhead beagan risqué, agus tha na buannachdan dha-rìribh bho bhith a’ nochdadh an droch chlocair chun dòigh còcaireachd as iriosal air clàr cha deach gabhail ris gu tur . Ach, ma nì thu e, chan eil teagamh nach bi thu nad uirsgeul anns an lìog gleidhidh gator fantasy agad. Mar sin, seo mar a nì thu e.
Thoir sùil a-mach an gabh do ghrill àite airson cearc bipedal dìreach air can, agus dèan atharrachaidhean gus am bi e iomchaidh ma tha sin riatanach. Lasadh na guallan ma dh ’fheumas tu. A rèir Epicurious , is urrainn do chearc leann a bhith ag obair le teas neo-dhìreach, mar sin tiùrr na guallan air aon taobh, no na lasadh na losgairean gu lèir ma chleachdas tu propane. Season a ’chearc ge-tà tha thu ag iarraidh, le bhith faiceallach gach làmh is uachdar a nighe a nì conaltradh ri cearc amh. Fosgail can de lionn agus thoir air falbh leth an t-susbaint, agus an uairsin cuir ‘suidhe’ gu faiceallach air a ’chanan.
Cuir an cearc na suidhe air an grill thairis air an taobh fionnar. Bu chòir gum biodh e comasach dha a chothromachadh air an can agus a dhà chas, ach dh ’fhaodadh gum bi feum air fuasgladh chruaidh cheistean gus a chumail dìreach. Còmhdaich agus bruich air àrd airson cho fada ‘s a bheir e gus an fheòil fhaighinn thairis air 165 ceum, a dh’ fhaodadh a bhith eadar 45 mionaid agus còrr air uair a thìde a rèir meud a ’chearc. Nuair a bhuaileas e teòthachd, thoir air falbh bhon teas e agus leig leis fois airson 15 mionaidean. Cleachd an àm seo gus bratach Ameireaganach beag a thaipeadh chun sgiath a tha a-muigh. An uairsin, le fanfare de ghiotàr adhair stàilinn, caismeachd do shàr-obair tro na slòigh awestruck. Crìochnaich le bhith ga reubadh às a chèile agus ga ithe le do chorragan.
Cearc pan-ròsta
Nuair a thòisicheas an èadhar a ’fàs crùbach gu leòr gu bheil feum agad air ad clòimhe airson a dhol a-mach, lorgaidh tu cearc pan-ròstadh co-dhiù dà oidhche san t-seachdain. Tha an dòigh stòbha stovetop-plus-àmhainn seo airson còcaireachd chearcan a ’dèanamh do thaigh a’ fàileadh mar bhothan dùthchail Frangach anns na dòighean as fheàrr. Is e an cùbhraidh de dheagh chòcaireachd dachaigh. Airson tuiteam is geamhradh, còrdaidh na toraidhean neo-chùramach is comhfhurtail a th ’agad ri cearc a’ ròstadh. Chan eil teagamh nach e seo aon de na dòighean as beòthail, beòil airson dèiligeadh ris an eun cumanta seo.
Is e pròiseas dà-cheumach a th ’ann am pan-ròstadh a bheir thu bhon stovetop chun àmhainn - trì ceumannan ma tha thu a’ cunntadh an turas gu do bheul. Preheat an àmhainn gu 475 ceum. Is e a ’chiad cheum a bhith a’ sgrùdadh do chraiceann taobh cearc sìos ann an sgilet teth a tha dìonach san àmhainn (is fheàrr iarann-iarainn) le beagan ola gus an craiceann a dhonn agus a ghlasadh ann am blas blasta. An ath rud, gluais an skillet chun àmhainn gus leantainn air adhart a ’còcaireachd, a’ pilleadh timcheall air còig mionaidean mus bi an cearc deiseil a ’còcaireachd. Gheibh thu duais le craiceann crùbach, caramelichte agus feòil tairgse, blasda.
Dèan sgrùdadh air Reasabaidh cearc furasta ròsta Bon Appetit gus na deets uile fhaighinn air an dòigh ùr agad airson cearc a phronnadh air làithean fuar.
Cearc bakte
Ma tha thu a-riamh air smaoineachadh gu bheil broilleach cearc gun chnàmhan cho tana, tha an t-àm ann ath-bheachdachadh a dhèanamh! Seadh, tha sliasaidean ag ràdh gu bheil blas feòil dorcha nàdarrach agus pàirtean craiceann a ’bòstadh iom-fhillteachd agus reamhrachd ion-mhiannaichte, ach chan eil sin a’ ciallachadh nach bu chòir dhuinn beagan gaoil a nochdadh dha na broillich. Cho luath ‘s a thòisicheas tu a’ dùblachadh ann a bhith a ’fuine broilleach broilleach gun chraiceann, tuigidh tu gu bheil biadh math an-còmhnaidh ruigsinneach nuair a gheibh thu cothrom air àmhainn.
Leis gu bheil broilleach cearc gun chnàmhan, gun chraiceann, caol, tha iad finicky airson còcaireachd agus tiormachadh gu math furasta. Nuair a bhios tu a ’fuine cearc san àmhainn, tha e gu ìre mhòr a’ còcaireachd ann an àite dùinte a bheir seachad ìre teas cunbhalach. Is e deagh rud a tha seo, ach faodaidh e cuideachd leantainn gu bhith a ’còcaireachd thairis air taobh a-muigh a’ chearc fhad ‘s a tha e a’ fàgail an taobh a-staigh amh. Gu fortanach, le bhith a ’dèanamh ceum no dhà prepping sìmplidh, faodaidh tu cumhachd an àmhainn a mheudachadh gun a bhith a’ tiormachadh do chearc.
An dòigh as fhasa agus as fheàrr airson cearc a bhruich? Preheat an àmhainn gu 400 ceum. Greim do mhias bèicearachd gu fialaidh le ola ollaidh, ola canola, no ìm. Le bhith a ’dèanamh seo cuir casg air do chearc bho bhith a’ cumail ri bonn na pana nuair a bhios iad a ’còcaireachd. Pat na broilleach cearc tioram le searbhadair pàipeir, an uairsin ràith iad mar as toil leat. Cuir air dòigh an cearc ann an aon fhilleadh anns a ’phaban. Greim aotrom air aon taobh de dhuilleag de phàipear parchment agus cuir e thairis air a ’chearc, greannach taobh sìos, a’ tughadh anns na h-oirean. Bidh an ceum seo a ’cuideachadh le bhith a’ cumail a ’chearc tais nuair a bhios i a’ còcaireachd. Cuir thairis am pana gu raca meadhanach an àmhainn agus fuine gus am bi a ’chearc bruich troimhe agus gun a bhith nas pinc a-staigh, 30-40 mionaid. Sin e!
fuaradair le inneal-deighe pellet
Seo reasabaidh a tha furasta a leantainn bho Epicurious le beachdan ràitheil sìmplidh airson cearc a bhèicearachd ann am parchment.
Cearc poached
Is e poidseadh aon de na dòighean as fheàrr leinn airson cearc ullachadh, gu sònraichte nuair a dh ’fheumas sinn cuid de phròtain bruich airson dìnnear sgiobalta tron t-seachdain. Smaoinich air saladan làidir, tacos blasta, ceapairean an ath ìre, agus sàsachadh brot aig a ’mhionaid mu dheireadh. Faodaidh poidseadh cearc airson lòn obrach an ath latha a bhith na chleachdadh gu furasta oir tha tòrr aig an dòigh seo de bhith a ’còcaireachd biadh ann am beagan de leacht. A bharrachd air a bhith furasta furasta agus luath, tha e caran duilich a thogail. Tha an toradh cunbhalach: tairgse, cearc juicy.
Ged as urrainn dhut gu cinnteach a bhith a ’poidseadh pìosan cearc a-steach leis a’ chraiceann air adhart, tha an dòigh còcaireachd seo ag obair as fheàrr le broilleach cearc gun chraiceann, gun chraiceann. Nuair a bhios e a ’bleith, a’ ròstadh, no a ’frioladh caramelizes an craiceann airson blas leasaichte, cha toir poidseadh rud sam bith a bharrachd don chearc. A bharrachd air an sin, ma tha thu an dùil an uisge poidseadh agad a shìoladh agus a ghlèidheadh airson brot a dhèanamh, bidh an craiceann a ’fàgail an seòrsa lionn uaine. Yuck!
Is dòcha gu bheil thu a ’faighneachd ciamar a tha poidseadh cearc ag obair agus dìreach dè cho amaideach sa tha e. Dìreach cuir pìos de bhroilleach cearc gun chraiceann, gun chraiceann ann an sospan meadhanach (no fear mòr, a rèir dè cho mòr ‘s a tha an cutlet) agus cuir uisge ris gus am bi an leaghan dìreach a’ còmhdach na feòla. Aig an ìre seo, faodaidh tu aromatics a chur ris an t-saucepan ma thogras tu - smaoinich air duilleag bàgh, garlic slisnichte, ginger, agus an leithid. Simmer thairis air teas ìosal gus am bi a ’chearc bruich troimhe agus gun a bhith pinc a-staigh tuilleadh. Bidh an teas ìseal agus an teas tais a ’dèanamh an obair ann an dòigh socair, a’ toirt seachad cearc air a bruich gu foirfe a h-uile uair.
A bheil feum agad air reasabaidh gus do thòiseachadh? Feuch am fear seo bho Cookin Canuck. Tha e bunaiteach agus gu tur sùbailte.
Cearc bruite
Ma tha thu a ’coimhead airson dòigh fallain airson broilleach cearc a chòcaireachd, is dòcha gum bi thu airson beachdachadh air goil. Tha broilleach cearc gun chraiceann, gun chraiceann, ìosal ann an geir agus calaraidhean co-dhiù, ach faodaidh iad a ghoil cuideachadh le bhith a ’cumail suas do chleachdaidhean ithe glan. Coltach ri poidseadh, chan fheum goil a bhith a ’cur olan còcaireachd no ìm a bharrachd ris, a’ ciallachadh gum faigh thu tlachd às a ’phròtain agus gun cus geir. Tha cearc bruite air leth freagarrach airson a bhith a ’cur ri saladan, a’ faighinn tlachd thairis air gràinnean, no a ’teasachadh ann an brot. Tha cearc bruite sgoinneil nuair a tha thu a ’trèanadh airson marathon. (Chan e gu bheil sinn air an ruith, ach fhathast.) Faodaidh tu fhathast cearc bruite a mhealtainn airson cho furasta agus cho sùbailte.
Tha e duilich smaoineachadh air dòigh nas fhasa airson cearc a chòcaireachd na le bhith ga ghoil. Dìreach cuir a ’chearc ann an sospan agus còmhdaich e le 2-3 òirleach de dh’uisge fuar. Còmhdaich agus thoir an uisge gu boil thairis air teas àrd. Cho luath ‘s a bhios an t-uisge a’ goil, lughdaich an teas gu meadhanach àrd agus bruich gus nach bi a ’chearc pinc a-staigh, timcheall air 10 mionaidean. Is dòcha gum feum pìosan nas motha barrachd ùine.
Leis gu bheil an dòigh seo air cearc a chòcaireachd cho math, chan fheum thu eadhon reasabaidh. Tha earbsa againn asad.
