Eadhon ged a tha thu nad bhèicear dealasach, tha coltas ann gu bheil beagan eagal ort mun t-soufflé. Cuir a ’choire air Audrey Hepburn, a rinn briseadh-dùil ainmeil leis an oide còcaire pastraidh Frangach aice leis an oidhirp bhrònach aice air a’ bhlas seo stèidhichte air ugh anns a ’phluc clasaigeach, Sabrina . Ro àrd, ro ìosal, ro throm ... chan eil crìoch air an àireamh de dhòighean anns an urrainn dhuinn an làimhseachadh seo a thoirt suas. Ach is e soufflé foirfe rudeigin do dhuine sam bith urrainn dèan, a rèir buannaiche duais Michelin Daniel Kleinhandler, a bha na chòcaire pastraidh gnìomhach aig Bar Boulud, Aureole, db Bistro Moderne, Picholine, The Clocktower, agus Boulud Sud, mus do dh ’fhosgail e a chompanaidh milsearachd fhèin, siùcar, ìm, seoclaid , na bu thràithe am-bliadhna. Is e an iuchair, ge-tà, a bhith a ’seachnadh cuid de mhì-riaghailtean a nì a’ mhòr-chuid againn às aonais stiùireadh eòlach.
eadar-dhealachadh eadar aldi agus lidl
Sin as coireach gu bheil Kleinhandler a ’teagasg a clas còcaireachd brìgheil tro CocuSocial air 13 Sultain aig 2 p.m. EST, far am faigh bèicearan ùra stiùireadh beò air mar a chruthaicheas iad an soufflé seoclaid dorcha agus an reasabaidh reòiteag vanilla gun churn aige bho chomhfhurtachd nan cidsinean aca fhèin. Ann an agallamh sònraichte le Mashed , Mhìnich Kleinhandler gun do thagh e a ’mhias seo airson a theagasg oir bha e airson cuideachadh le‘ Sabrinas ’an t-saoghail a’ fuine milseagan air am bi iad moiteil. ‘Tha soufflé seoclaid coltach ris a’ mhias as làidire, Frangach-est, as laige as urrainn dhut a dhèanamh, ’thuirt e. 'Ann an da-rìribh, tha còig tàthchuid ann, trì dòighean.' Mar sin carson dèan an uiread againn a ’tighinn gu crìch le soufflés a thuiteas rèidh?
Bidh an innleachd ugh ceàrr a ’milleadh do soufflé, a rèir a’ chòcaire Daniel Kleinhandler
Mura h-eil an soufflé agad mar a shaoil thu a bhiodh air a sgàineadh airson a bhith, thoir sùil mhionaideach air mar a tha thu a ’làimhseachadh na h-uighean, thuirt Kleinhandler. ‘Mura h-eil fios agad dè a tha thu a’ dèanamh agus nach eil fios agad ciamar a bheir thu d ’ùine agus na dòighean a dhèanamh ceart, tha [soufflés] cruaidh,’ thuirt e. Tha a ’mhòr-chuid de na dòighean sin a’ toirt a-steach an ugh, chuir Kleinhandler ris. ‘Mura h-atharraich thu na gealagan ugh gu leòr, faodaidh iad tuiteam,’ mhìnich e. 'Mura h-eil fios agad dè cho fada airson a bhèicearachd agus a gheibh thu aig an àite far nach eil e air a shuidheachadh fhathast, faodaidh sin tuiteam.'
Is e an dòigh as fheàrr air do soufflé a dhèanamh foirfe a bhith a ’tuigsinn mar a làimhsicheas tu uighean agus gealagan ugh, chomhairlich Kleinhandler. Ach aon uair ‘s gu bheil an t-eòlas sin agad, bidh dòighean bèicearachd iom-fhillte eile rim faighinn. Gu dearbh, fhad ‘s a tha e a’ teagasg a ’chlas soufflé aige, faodaidh Kleinhandler molaidhean a thoirt seachad mu bhith a’ dèanamh milseag eireachdail eile stèidhichte air ugh, meringue. ‘Tha e rud beag coltach, tha tòrr phuingean ann far am faod mi stad agus falbh,‘ Hey, ionnsaichidh sinn an rud seo oir chan e dìreach soufflé a tha seo, is e seo bèicearachd . ' Tha seo coltach ri ‘Pastry 2.0’ ... far an ionnsaich thu dòigh-obrach a ghabhas toirt a-mach, ’mhìnich e.
cùmhnant ballrachd costco 2018
Tha eagal fàiligeadh a ’milleadh do soufflés
CocuSocial Ma tha a h-uile còmhradh seo mu bhith a ’tuiteam soufflés gad fhàgail draghail, is dòcha gur e do fhèin-labhairt a tha a’ faighinn air adhart gu soirbheachas dhut, thuirt Kleindandler. ‘Is e am milseag as duilghe am milseag a tha eagal orra a dhèanamh,’ thuirt e. ‘Ma choisicheas tu a-steach do àrainneachd a tha coltach ri cidsin ... agus tha eagal ort a dhèanamh, tha thu a’ dol a dhèanamh mhearachdan. Ma tha modh-obrach aig a ’mhias, gu sònraichte soufflé ... [ma bhios tu gad ghiùlan fhèin a dh’ ionnsaigh, falbhaidh tu. ' Ann an da-rìribh, ge-tà, thuirt Kleinhandler, ‘Tha mi a’ smaoineachadh ma tha thu air a bhith sa chidsin agus air do bhruich fhèin, barrachd air dìreach toast, ‘faodaidh tu faighinn a-mach ciamar a nì thu soufflé. ‘Chan e rudeigin a dh’ fheumas tu airson còig bliadhna de chòcaireachd no feumaidh tu a bhith mar an còcaire as fheàrr san teaghlach agad, ’thuirt e.
Is e an iuchair a bhith misneachail, ach chan e cocky, mhìnich Kleinhandler. ‘Tha mi a’ smaoineachadh gur e barrachd de na rudan Eòrpach, nach e, aig a bheil na h-ainmean spòrsail Frangach? Tha iad eagallach agus bidh daoine a ’dol a-steach annta leth-a ** ed, agus sin nuair a dh’ fhailicheas iad, ’thuirt e. Mar sin feumaidh tu aire a thoirt don ghnìomh a tha ri làimh, a rèir Kleindandler, ach fhad ‘s a leanas tu an stiùireadh, gu dearbh nì an soufflé agad maitheanas - èirigh chun an tachartais.
Dèan cinnteach gun glèidh thu d ’àite ann an clas còcaireachd brìgheil Chef Kleinhandler air CocuSocial , a thèid a theagasg air 13 Sultain.
