A bheil dad nas miosa na droch brownie? Co-dhiù a tha iad air an tilgeil còmhla bho mheasgachadh bogsa, no air an toirt suas bhon fhìor thoiseach, bidh thu a ’dol fodha d’ fhiaclan ann am brownie blàth leis na dòchasan as àirde airson maitheas beairteach, fudgy. Agus nuair a tha e subpar? Feumaidh sin a bhith anns an 10 as àirde de bhriseadh-dùil còcaireachd.
Tha mòran ann a dh ’fhaodas a bhith uamhasach le brownies - faodaidh iad a bhith ro chèic (am peacadh brownie as miosa san t-saoghal), faodaidh oirean cruaidh creige a bhith orra le meadhan neo-chòcaireachd, agus faodaidh iad a bhith a’ dìth an blas seoclaid domhainn sin a tha thu ag iarraidh. Is e an deagh naidheachd gu bheil e nas fhasa faighinn gu brownies, gu sònraichte ma tha fios agad dè a tha thu a ’dèanamh ceàrr.
Mus measgachadh thu aon bhaidse a bharrachd de dhroch brownies, cuir na mearachdan bèicearachd cumanta sin nad chuimhne, an uairsin cleachd na molaidhean agus na cleasan snasail a thug sinn seachad gus faighinn air an t-slighe cheart gus na brownies as fheàrr de do bheatha a dhèanamh. Agus tha, tha gu leòr de na dòighean sin a ’buntainn brownies bogsa , cuideachd - air sgàth, gum bi sinn onarach an seo - tha e duilich a chreidsinn sinn fhìn a bhith a ’fuine brownies bhon toiseach nuair a tha dreach 99-cent, 10-minute ann a’ coimhead oirnn nar n-aghaidh.
Tha thu a ’dèanamh cus (no a’ dèanamh cus)
Coltach ris a ’mhòr-chuid de bhathar bèice, tha an ùine a bhios brownies a’ caitheamh anns an àmhainn urrainn an dèanamh no am briseadh. Agus ma tha thu a ’coimhead airson an inneach iongantach fudgy sin bho oir gu oir, faodaidh e a bhith duilich faighinn a-mach dè cho fada‘ s a dh ’fheumas na brownies sin a bhith a’ fuine. Mar sin dè an cleas?
A rèir Epicurious , chan obraich an dòigh fheuchainn agus fhìor airson a bhith a ’cleachdadh brusg fhiaclan no neach-deuchainn cèic - tha sin air sgàth gu bheil brownies fudgy an-còmhnaidh a’ dol a thoirt a-mach bior-fiacail còmhdaichte le seoclaid nuair a bhios tu gan pògadh, agus mura dèan iad sin, bidh thu ve a-steach don sgìre dòrainneach overbaked agus cakey. A bharrachd air a bhith a ’leantainn reasabaidh earbsach gu T - a tha eadhon nas cudromaiche le brownies na dannsaichean eile, is e deagh bheachd a th’ ann am pana a thionndadh timcheall air an àm còcaireachd. Bhon mhòr-chuid àmhainnean tha spotan teth is fionnar, bidh seo a ’dèanamh cinnteach gum bi na brownies a’ fuine gu cothromach. Is e sin na rudan bunaiteach, agus ma leanas tu na riaghailtean sin is dòcha gun toir thu deagh brownies dhut.
caffeine ann an cofaidh sa bhad
Ach an fhìor dhòigh air innse cuin a tha na brownies agad air ruighinn don doneness as fheàrr? Thoir sùil airson an sgàineadh. Dh'innis Katzie Guy-Hamilton, Stiùiriche Cruinneil Bidhe is Dibhe air nèamh seoclaid Max Brenner Epicurious aon uair ‘s gu bheil am mullach gleansach agus suidhichte (chan e‘ wiggly ’), tha a’ chiad sgàinidhean nan soidhne làidir gu bheil na brownies agad deiseil. Anns a ’chùis seo, ge bith dè a tha an timer ag ràdh, yank na balaich dhona sin bhon àmhainn. Bu chòir an toradh a bhith fudgy agus gooey - ach gun a bhith fo-thalamh - foirfeachd.
Chan eil thu a ’cleachdadh pàipear parchment
Is dòcha gun do rinn thu baidse slàn de brownies dhut fhèin agus gun dragh a bhith agad dè cho furasta no cho furasta ‘s a thig iad a-mach oir tha thu a’ dol gan ithe dìreach a-mach às a ’phaban le forc. Tha sinn a ’cur fàilte oirbh ... ach dhaibhsan a tha airson brownie no dhà a cho-roinn, agus cuideachd airson gum bi iad a’ coimhead mar nach deach an cur tron chipper fiodha an toiseach, bu chòir dhut smaoineachadh mu bhith a ’lìnigeadh a’ phana le pàipear parchment .
Is e ceum a bharrachd a th ’ann, tha, ach tha e a’ dèanamh cinnteach gun tig a h-uile brownie a-mach às a ’phaban gu foirfe - eadhon a’ chiad brownie dòrainneach - gun chothrom air steigeadh. Fìor shìmplidh a ’moladh sling a chruthachadh le dà shreath de parchment le bhith a’ blàthachadh no a ’frasadh a’ phana, agus a ’cur aon stiall a-steach don phaban, a’ fàgail tar-lùbadh air dà thaobh. Butter no spraeadh an stiall sin, agus an uairsin brùth air an dàrna stiall a-steach gus faighinn thairis air an dà thaobh a tha air fhàgail. Aon chòta ìm no spraeire a bharrachd, agus a-steach am batter. Aon uair ‘s gu bheil e fionnar, chan eil agad ach grèim fhaighinn air a’ phàirce a tha a ’dol thairis air gus a chleachdadh mar làmhan-làimhe, agus voilà - no fuss, no muss, brownies furasta a ghearradh.
Tha thu a ’cleachdadh seoclaid an àite pùdar cocoa
Is dòcha gum bi thu a ’smaoineachadh gur e seoclaid leaghte ooey gooey an roghainn as fheàrr nuair a thig e gu bèicearachd brownie, ach bhiodh tu ceàrr. Bidh pùdar cocoa gu dearbh a ’toirt a’ chèic ... er, brownie an seo.
lèirmheasan taco rìgh burger
Bidh Alice Medrich, còcaire pastraidh, a ’sgrìobhadh airson Biadh 52 , '... faodaidh blas seoclaid fìor dhomhainn a bhith aig brownies air an dèanamh le cocoa agus cumaidh iad fhathast aodach nas buige agus nas taise na brownie a tha a cheart cho seoclaid air a dhèanamh le bàr seoclaid.' Ciamar as urrainn sin a bhith? Tha e uile air sgàth an t-saill. Nuair a bhios tu a ’cleachdadh pùdar cocoa, feumaidh tu an geir a gheibheadh tu bho ìm cocoa an teòclaid a thoirt a-steach le fìor ìm. Is e an eadar-dhealachadh anns na geir sin gu bheil ìm a ’fuireach bog aig teòthachd an t-seòmair, fhad‘ s a bhios ìm cocoa a ’fàs suas. Faic càite a bheil sinn a ’dol an seo? Dh ’fhaodadh gum bi na brownies seoclaid sin - a bhios làn chock làn ìm cocoa - ceart a-mach às an àmhainn, ach aon uair‘ s gu bheil iad a ’fuarachadh, faodaidh iad tionndadh tioram agus cruaidh. Air an làimh eile, tha na brownies cocoa a ’fuireach snog agus tairgse le taing don ìm nach eil cho làidir aig teòthachd an t-seòmair.
Nuair a thig e gu bhith a ’taghadh eadar pùdar cocoa air a phròiseasadh gu nàdarra no Duitseach, Cook's Illustrated a ’dearbhadh gun robh bathar bèice a chaidh a dhèanamh leis a’ chocoa nàdurrach nas searbh nas tiorma, fhad ‘s a bha an fheadhainn a chaidh a dhèanamh leis an t-searbhag nach robh cho searbh, agus air an dèanamh airson blas seoclaid nas beairtiche, nas beairtiche. Air a reic.
Tha thu a ’cleachdadh an teoclaid ceàrr
Ma roghnaicheas tu am pùdar cocoa a sheachnadh agus brownies seoclaid a dhèanamh na àite, tha thu gu cinnteach airson a bhith piocach mu chàileachd an tàthchuid. A-nis, chan eil sin a ’ciallachadh splurging airson an seoclaid artisan $ 20 gach unsa a chaidh a dhèanamh le aon-chòrnach agus air a dhòrtadh le duilleag òir, ach bidh thu airson a bhith a’ sgrìobadh an stuth fìor-shaor cuideachd. Tlachd a ghabhail air do bhiadh Tha an t-àrd neach-deasachaidh Claire Saffitz ga chuir mar seo: ‘Cha bhithinn a’ fuine le bàr artisanal $ 11, ’ach tha talamh meadhanach ann. ‘Bu chòir dha a bhith blasta gu leòr leis fhèin airson ithe mar greim-bìdh,’ tha i a ’mìneachadh.
A-nis dè mu dheidhinn bàraichean seoclaid an aghaidh chips seoclaid? A bheil diofar ann dha-rìribh? Tha, agus tha e mòr. Ged a dh ’fhaodadh gum biodh e na b’ fhasa grèim fhaighinn air a ’bhaga de chips seach a bhith a’ gearradh bàr mòr teòclaid gu faiceallach, cha bhith na sgoltagan a ’dèanamh fàbharan sam bith dha na brownies agad. Tha sin air sgàth gu bheil stabilizers agus stuth-gleidhidh aig chips, a dh ’fhaodadh a bhith a’ cuir bacadh air blas an teòclaid ach a bhith a ’cur bacadh air a’ phròiseas leaghaidh. Fhad ‘s a tha Saffitz a’ moladh gun a bhith a ’fuine le sgoltagan, tha i ag ràdh ma nì thu, bi cinnteach gun tagh thu toradh àrd-chàileachd anns a bheil nas lugha de ghrìtheidean.
Chan eil thu a ’cleachdadh an cleas Alton Brown seo
Tha sinn uile air bèicearachd math no dhà a losgadh - bidh na fàinneachan fòn no an tiormair a ’dannsa agus an ath rud tha fios agad gu bheil ceò a’ dòrtadh a-mach às an àmhainn. Ach an tug thu a-riamh baidse de brownies a-mach às an àmhainn gus deuchainn a dhèanamh airson doneness, agus an uairsin dìreach plumb a dhìochuimhneachadh an cuir air ais a-steach? Sin an tè Epicurious rinn an sgrìobhadair.
Tha Kemp Minifie ag ràdh nuair a thuig i gun deach na brownies aice fhàgail a-mach às an àmhainn airson timcheall air 15 mionaidean, chuir i air ais iad a-steach agus bha i an dòchas airson a ’chuid as fheàrr. Gu h-iongantach, bha na brownies a chaidh a dhìochuimhneachadh fudgier agus fada nas fheàrr na an reasabaidh àbhaisteach aice. Rinn Minifie co-chomhairle le Harold McGee, ùghdar Air Biadh is Còcaireachd , a mhìnich carson a dh ’fhaodadh sin a bhith. ‘Tha am faochadh 15-mionaid a’ leigeil leis an dà chuid brownies agus pan fhuarachadh, agus mar sin nuair a chuireas tu air ais iad san àmhainn, bheir e beagan mhionaidean dhaibh faighinn air ais gu teòthachd mus urrainn dhaibh cumail orra a ’còcaireachd agus a bhith nas dèanta, ' thuirt e. ‘Agus bidh na h-earrannan a-muigh nas teotha na bhiodh iad le còcaireachd leantainneach, agus mar sin bheir iad nas lugha de theas giùlain dha na taobh a-staigh às deidh dhut an toirt a-mach ... is dòcha gum bi thu gan còcaireachd nas lugha san aon ùine san àmhainn , agus is ann air sgàth sin a tha iad a ’crìochnachadh moister. '
Ma tha feum agad air putadh a bharrachd gus am modh seo fheuchainn, dìreach fios agad air sin Alton Brown a ’co-shoidhnigeadh, agus a’ gealltainn ‘ooey-gooey brownies.’
Chan eil thu a ’cleachdadh cofaidh
Tha cofaidh agus brownies nan paidhir foirfe, mar sin carson nach cuir thu cofaidh a-steach brownies. A ’dèanamh ciall, ceart?
dick agus mac mcdonalds
Fans of Ina ghàrradh chan eil teagamh sam bith nach cuala tu am Barefoot Contessa a ’seinn molaidhean cofaidh ann a bhith a’ dèanamh cha mhòr a h-uile blas seoclaid aice. Agus tha adhbhar fìor mhath ann gun cuir i an tàthchuid dìomhair seo: ‘Ma chuireas tu cofaidh ri seoclaid, bheir e doimhneachd blas dha,’ thuirt i PopSugar .
Co-dhiù an cleachd thu gràinneagan cofaidh sa bhad mar Garten, no dìreach cuir an àite cofaidh airson uisge, tha thu a ’dèanamh fàbhar dha na brownies agad. Cook's Illustrated a ’moladh gun cuir thu 1-1 / 2 spàin-tì de phùdar espresso sa bhad gach baidse 9x13 de brownies, agus tha e a’ gealltainn nach toir e blas cofaidh sònraichte dhut, dìreach blas seoclaid air a mheudachadh. Neach-teasairginn tha e coltach ris a ’bheachd, ag ràdh nuair a thig e gu measgachaidhean brownie ann am bogsa, le bhith a’ cleachdadh cofaidh grùdaidh an àite an uisge ris an canar sin, neartaichidh e blas seoclaid. Ach bidh e cuideachd a ’dèanamh rudeigin eile, agus dh’ fhaodadh gum biodh e eadhon nas cudromaiche na bhith a ’brosnachadh a’ bhàillidh seoclaid: Bidh e a ’falach na blasan‘ giullachd ’. Sin an adhbhar gu leòr airson tòiseachadh air cofaidh a chuir ris na brownies agad, nach eil?
Tha thu an sàs ann an clais ola glasraich
Tha fios aig duine sam bith a bhios a-riamh a ’togail baidse de brownies ann am bogsa gur e ugh, ola glasraich agus uisge a tha a dhìth ort. A-nis, chan eil dad ceàrr air ola glasraich ... tha e na dheagh ola airson na feumalachdan bèicearachd brownie agad. Ach tha thu a ’call a-mach air cothrom furasta rudeigin a bharrachd a thoirt don bhathar bèice agad mura ruig thu a-riamh airson geir eadar-dhealaichte .
Bidh ola ollaidh, mar eisimpleir, a ’toirt a toradh agus a searbhas a-steach do brownies. (Na gabh dragh - tha an searbhas sin na rud math agus a ’cur ris an teoclaid.) Bidh ìm leaghte a’ leantainn gu donnie nas beairtiche agus nas grinne na gheibh thu bho ola glasraich. Am mòr-chòrdte ola coconut ag obair gu math ann am brownies cuideachd, agus bheir e blas dhaibh le moladh de ... rinn thu a ’chùis air, coconut.
Faodaidh tu cuideachd ola glasraich a chur an àite barrachd stuthan ris nach robh dùil, leithid iogart Grèigeach agus avocado. Aon Oilthigh Spoon rinn an sgrìobhadair deuchainn air an dà ionadachadh agus fhuair e a-mach gun robh avocado mashed a ’leantainn gu brownies beairteach agus uachdar, agus thug iogart Grèigeach toradh seoclaid agus tais (agus b’ e an neach a bhuannaich gu soilleir anns an deuchainn blas aice). A bharrachd air an sin, tha iogart Grèigeach a ’toirt oirnn a bhith a’ faireachdainn gu bheil sinn ag ithe biadh slàinte. Win, win.
Chan eil thu a ’cleachdadh amar deigh
Barrachd gliocas bèicearachd brownie bhon chòcaire pastraidh Alice Medrich, agus tha seo rud beag neònach: Bu chòir dhut a bhith a ’tilgeil a’ phana teth brownie agad ann an amar deigh nuair a bheir thu a-mach às an àmhainn e.
cothlamadh pizza blaze as fheàrr
Can dè? Mar as trice, thèid amar deigh a ghlèidheadh airson na h-amannan sin nuair a tha sinn airson stad a chuir air a ’phròiseas còcaireachd air toradh às deidh a bhith a’ frasadh, mar phònairean uaine falamh no asparagus, gan cumail crùbach fhad ‘s a tha iad a’ gleidheadh an dath. Leis nach bu chòir dha brownies a bhith crisp no uaine soilleir, carson san t-saoghal a chuireadh sinn iad ann an amar deigh?
Air sgàth, a rèir The New York Times , tha e ag adhbhrachadh ‘am batter dìreach-bakte [gu] crìonadh, a’ fàs dlùth agus dian. ' Tha iad a ’toirt iomradh air na brownies a tha mar thoradh air mar‘ cha mhòr cho dorcha agus cho tiugh ri truffle seoclaid, ’agus mura h-eil sin gu leòr airson toirt a chreidsinn ort, chan eil fios againn dè a th’ ann.
Tha Medrich a ’gairm an dòigh seo‘ eadar-dhealaichte agus caran draoidheil ’anns an reasabaidh New Classic Brownies aice, ag ràdh gun do choisinn e làmhan an aghaidh an aon reasabaidh a bha air a bhruich ann an cuspair àbhaisteach. Chan e a-mhàin gu robh an rùsg crùbach agus an t-ionad nas uachdar, ach bha am blas nas beòthaile agus nas seoclaid cuideachd! '
Tha thu a ’cleachdadh am pana ceàrr
Tha mias bèicearachd Pyrex ann an cha mhòr a h-uile cidsin ann an Ameireagaidh. Is dòcha gun do cheannaich thu e ùr, is dòcha gun deach a thoirt seachad bho Grandma, ach an dàrna cuid tha fear agad, agus is dòcha gur e seo a ’mhias a ruigeas tu nuair a nì thu casseroles agus brownies le chèile. Cùm ceart air a bhith a ’fuine do lasagna ann, ach stad leis na brownies mu thràth.
Carson? Còcaire pastraidh Stella Parks (via Ithe mòr ) ag ràdh nach eil ann ach aon phana ceart airson brownies bèicearachd, agus sin fear air a dhèanamh de ‘mheatailt aotrom, meòrachail, mar alùmanum. ' Tha i ag innse gu bheil pana glainne, mar an Pyrex earbsach sin air a bheil thu cho dèidheil, cho tiugh agus cho trom is gun toir e dà uair cho fada airson do brownies a chòcaireachd, agus faodaidh sin toradh deiseil a tha dùmhail agus gummy. Faodaidh panaichean bèicearachd dorcha neo-mhaide leantainn gu brownies a bhios a ’fuine ro luath, agus tha iad ro dhonn air a’ bhonn le oirean tiormaichte - a tha a ’mìneachadh carson a tha a’ mhòr-chuid de mheasgachadh bogsaichte ag iarraidh ort teòthachd an àmhainn ìsleachadh ma tha thu a ’cleachdadh aon. Tha Parks a ’gealltainn gur e pana alùmanum an geall as fheàrr a th’ agad airson brownies puffed as fheàrr a thuinicheas a-steach gu foirfeachd crùbach fudgy.
Chan eil thu a ’bualadh air an‘ ribbon stage ’
Gus an Devo oh-so-glic a ghairm, 'Nuair a thig duilgheadas am bàrr, feumaidh tu a chuip ... cuip gu math e.' Ceart gu leòr, mar sin is dòcha nach robh iad a ’bruidhinn mu dheidhinn bèicearachd, ach is e comhairle iomchaidh a th’ ann airson mearachd cumanta a dhèanamh a ’dèanamh mearachd: Chan eil thu a’ crathadh d ’uighean agus siùcar math gu leòr.
Canar 'ìre rioban,' agus Epicurious a ’cumail a-mach gur e olc riatanach a th’ ann nuair a thig e gu bhith a ’dèanamh brownies nas fheàrr. Tha an ìre rioban air a choileanadh le bhith a ’crathadh solais an latha a-mach às na h-uighean agus an siùcar gu ìre nuair a thogas tu do chuisle, tha am measgachadh tiugh gu leòr airson‘ rioban ’air ais air fhèin. Gu follaiseach, bidh seo a ’cur èadhar a-steach don mheasgachadh, a bhiodh tu a’ smaoineachadh a bhiodh mì-choltach airson brownies fudgy, agus ged a tha na brownies a tha mar thoradh air sin nas lobhta na baidse a chaidh a dhèanamh gun a bhith a ’gabhail a’ cheum seo, bha iad gun teagamh nas uachdar air an taobh a-staigh, agus shinier air am mullach. . Tha, bheir e beagan nas fhaide, ach gheibh an oidhirp agad duais, a bharrachd air an sin tha e na dheagh leisgeul a bhith a ’cluich Devo agus a’ dannsa timcheall do chidsin mar amadan.
Chan eil thu a ’fuarachadh a’ bhataraidh
Bidh sinn ga fhaighinn - nuair a bhuaileas craving brownie, feumaidh tu a shàsachadh cho luath ‘s a ghabhas. Taing do mheasgachadh bogsaichte, tha sin a ’ciallachadh gum faodadh tu a bhith a’ rùsgadh brownies leaghte teth às an àmhainn a-steach do do bheul ann an 30 mionaid rèidh. Mar sin carson air an talamh a bhiodh tu airson 48 uair a chaitheamh a ’fuarachadh a’ bhata donnie agad?
Gus am faigh iad blas eadhon nas fheàrr, gu dearbh. Is e dìreach aon rud eile a th ’ann de brownie draoidheil a’ dèanamh comhairle bho Alice Medrich, a tha a ’toirt a-steach an fhìor ghin seo san leabhar aice Gu dona searbh milis: Stiùireadh deireannach an neach-dèanaidh deas-ghnàthan air seoclaid (via An Kitchn ) . Bidh a bhith a ’fuarachadh a’ bhata donnie anns a ’phaban airson grunn uairean a-thìde, no cho fada ri dà latha mus bèicearachd, a’ milleadh atharrachaidhean mòra: bidh e a ’leasachadh a’ phrìomh ghlaodh agus an rùisg, agus bidh e cuideachd a ’measgachadh na blasan gus am bi blas nas beairtiche aig na brownies - agus an inneach tha e nas grinne cuideachd. ' A h-uile adhbhar math, nach eil?
briosgaid mocha crumble frappuccino
Dìreach cuimhnich gum faigh thu an batter a-steach don phaban bèicearachd agad an toiseach. Ma dh ’fhuaraicheas tu am batter anns a’ bhobhla measgachaidh, daingnichidh an t-ìm (no ìm cocoa) fada cus airson a bhith air a sgaoileadh.
Chan eil thu a ’cur sliseag arain ris
Chan e, chan ann a-steach don batter, bhiodh sin dìreach neònach. Ach a ’toirt a-steach slice arain do na brownies agad às deidh tha iad air am bruich cha mhòr cho cudromach ri bhith gan bèicearachd sa chiad àite.
Ma tha aon rud dona ann a dh ’fhaodar a ràdh mu dheidhinn brownies, is e gum bi iad a’ dol a-mach cha mhòr cho luath ‘s a bheir thu a-mach às an àmhainn iad. Ceart gu leòr, is dòcha gu bheil sin na fhìor ana-cainnt, ach gu cinnteach tha am milseag seoclaid buailteach a bhith a ’tiormachadh a-mach, agus luath. Air a ’chothrom nach bi thu a’ dol a thoirt a-steach am pana iomlan de brownies taobh a-staigh 12 uairean, a ’tilgeil sliseag de aran a-steach don stòr stòraidh mar dhòigh cinnteach air na ceàrnagan sin a chumail tais. Chan e a-mhàin gu bheil e a ’cur casg orra bho bhith a’ tiormachadh a-mach, ach faodaidh an cleas seo cuideachadh ath-bheothachadh mu thràth air tiormachadh brownies, cuideachd. Dìreach cuir na h-uimhir de sliseagan arain thairis air na ceàrnagan nach eil cho ùr agus a dh ’fheumas tu gus an còmhdach, seulaich iad, agus ann an 24 uair a thìde bidh thu a’ dol fodha d ’fhiaclan ann an co-chòrdadh ath-bheothaichte. Bidh seo ag obair leis gu bheil na brownies a ’goid an taiseachd a dh’ fheumas iad bhon aran, agus leig dhuinn a bhith onarach, is fhiach beagan sliseagan de aran ìobairteach airson an payoff seo.
