B ’e còcaireachd Sous vide, aon uair, rudeigin nach robh air a chleachdadh ach le còcairean deuchainneach ann an taighean-bìdh sùbailte, ach an uairsin uaireigin anns na‘ 00an chaidh e prìomh-shruthach (via Cook's Illustrated ). An ath rud a tha fios agad, bha bìdean ugh sous vide rim faighinn air a h-uile Clàr-taice Starbucks , agus bha a h-uile duine agus am bràthair a ’bragail mu dheidhinn mar a bhiodh iad dìreach a’ sous vide’d an dìnnear Taingealachd, pie pumpkin agus a h-uile càil.
Air eagal ‘s nach do chaill thu a-mach an tionndadh sous vide gu h-iomlan, is e sous vide an cleachdadh a bhith a’ còcaireachd biadh le bhith ga seuladh (gu teann!) Ann am pocannan plastaig, an uairsin ga chuir fon uisge ann an uisge fo smachd teothachd agus ga fhàgail an sin airson ùine gu math fada - Tlachd a ghabhail air do bhiadh ag aithris gu bheil steak 12-ounce a ’toirt timcheall air dà uair a thìde gus còcaireachd tron dòigh sous vide. Seòrsa mar a bhith a ’cleachdadh cucair slaodach, cha bhith ach am biadh fhèin a-riamh a’ conaltradh ris an uisge no an eileamaid teasachaidh.
Tha cuid air a bhith a ’faighinn còcaireachd sous vide mar‘ boil ann am poca, ’ach tha luchd-dealasach a’ nochdadh gu bheil an t-uisge a thathas a ’cleachdadh airson còcaireachd sous vide teth, ach gun a bhith a’ goil idir, agus ann an dòigh air choreigin bidh seo ag atharrachadh rudan bho bhruis ìosal gu gourmet.
A bheil còcaireachd sous vide daor no cunnartach?
Fhad ‘s a tha sous vide ag eadar-theangachadh bhon Fhraingis mar‘ under void, ’ Ceumannan còcaire a ’sealltainn nach fheumar sealer falamh daor a cheannach, oir sa mhòr-chuid obraichidh bagaichean Ziploc ceart gu leòr fhad‘ s as urrainn dhut an èadhar gu lèir fhaighinn a-mach. Tha iad cuideachd a ’moladh gun urrainn dhut feuchainn ri còcaireachd sous vide gun a bhith a’ tasgadh ann an inneal sous vide coisrigte fhad ‘s a tha teirmiméadar agad agus an fhoighidinn gus sùil a chumail air teòthachd an uisge thu fhèin.
Tha cuid de chòcairean draghail air eagal a chuir an cèill nach bi teòthachd sous-vide gu leòr gus na bacteria a dh ’fhaodadh puinnseanachadh bìdh a mharbhadh, ach Fuasglaidhean cidsin a ’sealltainn gu bheil an cothlamadh den ròn falamh agus an teòthachd còcaireachd gu leòr gus làn pasteurization a cheadachadh - mar sin, seadh, tòrr nas sàbhailte na hack cidsin gimmicky mar a bhith a’ còcaireachd èisg anns an inneal-nigheadaireachd. Fuasglaidhean cidsin cuideachd a ’mìneachadh gu bheil spògan sous-vide air an dèanamh bho phlastaig a tha sàbhailte airson biadh, agus Ceumannan còcaire a ’toirt seachad an dearbhadh a bharrachd gu bheil a’ mhòr-chuid de phocannan stòraidh bìdh Ziploc cuideachd saor bho phlastaig anns a bheil ceimigean cronail.
An e sous vide an aon dòigh còcaireachd a dh ’fheumas tu a-riamh?
Tha Sous vide gu cinnteach a ’faighinn mionaid, agus bidh sgrùdadh sgiobalta le Google a’ tionndadh dhaoine a tha ag ràdh gu bheil sous vide’d a h-uile càil bho cocktails gu cèicichean agus eadhon paidhean. Rannsaich beagan a bharrachd, ge-ta, agus tionndaidhidh tu suas an aon àireamh de bhriseadh-dùil sous vide agus dìreach fàilligeadh sìmplidh.
Chan eil còcaireachd Sous vide an-còmhnaidh foirfe, agus chan eil e airson a h-uile còcaire. Gluasadan didseatach a ’toirt iomradh air cuid de na h-easbhaidhean cumanta: faodaidh sous vide a bhith a’ toirt reamhar geir feòil, faodaidh spùtan punctured a bhith na dhuilgheadas mòr, agus chan eil teagamh nach eil còcaireachd sous vide slaodach ... agus tha, tha e fhathast comasach dha biadh sous vide a thighinn a-mach cus. Is dòcha nach bi an dòigh sous vide gu bhith na theicneòlas prep bìdh agad, ach faodaidh e a bhith spòrsail feuchainn a-mach. Cò aig tha fios, is dòcha gum bi sous vide dìreach mar inneal eile anns an arsenal còcaireachd agad.
