Is dòcha gun deach carran-creige ainmeachadh mus deach am bruich, oir nam biodh an neach-faighinn a-mach air còcaireachd aon an toiseach, chanadh iad 'awesomes' riutha. Agus ma dh ’ith thu a-riamh iad, tha fios agad gu bheil carranan math leis a h-uile càil. Ge bith dè an dòigh anns am bruich thu iad, dèan e ceart agus chan urrainn dhut a dhol ceàrr ... ach feumaidh tu a dhèanamh ceart an toiseach. Gu bunaiteach, tha carran-creige air a bruich gu foirfe coltach ri superhero beag bìodach de bhlas, ach dèan ceàrr e agus tha sin agad Batman agus Robin de nithean dinnear. Mar sin ma tha thu airson a bhith nad mhaistir shrimp nas motha na Bubba Gump, leugh air adhart. Mura h-eil, leugh air adhart co-dhiù, oir thusa dha-rìribh chan eil fios agam dè a tha thu a 'call.
Ullachadh
Tha e tàmailteach leum dìreach a-steach don teine, ach a thaobh carran-creige, tha ullachadh leth a ’bhlàir. Far a bheil dragh air na rùsgan sònraichte sin, bidh an t-slighe gu biadh soirbheachail a ’tòiseachadh aig a’ bhùth (dhutsa, chan e an carran-creige). Fhad ‘s a tha tòrr rudan ri bheachdachadh , tha a ’chiad roghainn a dh’ fheumas tu a dhèanamh ùr no reòta. Ma tha cothrom agad air glè, glè carranan ionadail ionadail, an uairsin falbh leis an sin - air dhòigh eile, falbh le reòta. Tha beatha sgeilp cho goirid aig shrimp, mura faigh thu iad taobh a-staigh uairean a-thìde bho bhith air an toirt air tìr, tha an roghainn as earbsaiche san reothadair.
Ceannaich carran-creige fhathast, oir mar as trice bheir iad barrachd blas don mhias chrìochnaichte na am bràithrean rùisgte. Cuideachd, bi mothachail, ged a dh ’fhaodadh gum bi coltas nas fheàrr air carranan beaga, faodaidh am meud beag aca a dhèanamh nas fhasa faighinn thairis air. Is dòcha gur e superheroes a th ’annta, ach tha na crìochan aca. Cuideachd, tha e cudromach gun dèan thu dì-losgadh air do shrimp mus bruich thu. Bidh carran-creige, ge bith dè a ’mheud a th’ ann, a ’còcaireachd cho luath, mura h-eil an carran-creige gu lèir aig teòthachd an t-seòmair nuair a thòisicheas tu, bidh an taobh a-muigh a’ còcaireachd thairis mus tuig an taobh a-staigh gu bheil an teas air.
Is e an rud mu dheireadh a nì thu mus bruich thu sgiobalta gleansach . Airson gach punnd de shrimp air a ’chlàr, measgaich pinch de shoda bèicearachd agus teaspoon de shalainn a-steach do bhobhla uisge, an uairsin cuir na carran-creige ris, a’ dèanamh cinnteach gu bheil iad làn fon uisge. Tilg a-steach an carran-creige, agus leig suidhe airson timcheall air uair a thìde. A-nis, tha thu deiseil airson còcaireachd.
A ’goil, no an àite a bhith a’ goil
Tha thu ag innse dhut fhèin gu bheil thu a ’dol a ghoil beagan shrimp, ach ma tha dèan gu dearbh ga ghoil, bidh thu air a dhol ro fhada. Tha sin air sgàth. ged a tha uisge a ’goil aig 212 ceum, chan fheum carran-creige an teth sin a dhèanamh. A rèir Ithe mòr , is e an dòigh as fheàrr air a bhith a ’goil shrimp a bhith a’ tòiseachadh le uisge fionnar, a ’teasachadh an uisge agus an carran-creige còmhla. Thig teirmiméadar bìdh a-steach aig an ìre seo, oir leis an sin, faodaidh tu sùil a chumail air teòthachd an uisge agus an stòbha a chuir dheth aon uair ‘s gun ruig an t-uisge 170 ceum. An dèidh a bhith a ’drèanadh, cuiridh sruth sgiobalta fo uisge fuar stad air a’ chòcaireachd, a ’fàgail thu le carranan bruich deiseil deiseil airson rud sam bith a tha thu air a phlanadh ... a tha an dòchas salad, ach mura h-eil an t-acras ort, is dòcha gum biodh iad ag obair gu math ann sabaid bìdh cuideachd.
Scampi
Mar le fìor ghrìtheid sam bith, tha nas lugha ann, a tha a ’ciallachadh leigeil leis na carranan an labhairt a dhèanamh. Agus a thaobh scampi shrimp, mar anns an reasabaidh seo air ullachadh le Kim Severson , tha sin a ’ciallachadh dìreach an ìre as lugha de ràithean. Cho luath ‘s a gheibh thu do shrimp air fasgadh agus deveined, ràith iad le salann, piobar, agus garllan, agus tilg a-steach iad ann am pana teth le ola ollaidh. Na bi a ’coimhead air falbh ge-tà, oir às deidh dìreach mionaid no dhà ghoirid - nuair a stadas iad a bhith ro-shoilleir - thoir air falbh iad bhon teas.
A-nis, leis na carranan air an toirt às an teas agus a ’gabhail fois air an taobh, tilg beagan fìon geal agus ìm anns a’ phaban agus lughdaich do theas. Cho luath ‘s a thòisicheas am measgachadh a’ foam, till an carran-creige dhan phana agus bruich mionaid no dhà eile - mus bi fios agad air, tha thu deiseil! A-nis dìreach cuir peirsil, beagan sùgh lemon, truinnsearan, agus aoighean, agus gu math luath cha bhith dad agad ri fhaicinn airson na h-oidhirpean agad ach làn bellies agus moladh.
Grilling
Nuair a bhios a ’ghrian a’ deàrrsadh tha thu dìreach airson a bhith a-muigh, chan ann a-staigh a ’slaodadh thairis air stòbha teth. Agus tha sin gu math, oir is dòcha gur e grilling an dòigh cheart airson carran-creige a chòcaireachd. Chan eil dad a ’cur ri blasan seòlta an fheadhainn bheaga nas motha na an ìre foirfe de char bho lasair rùisgte. Agus ged is e grilling aon de na dòighean còcaireachd as fhasa, nuair a thig e gu carran-creige faodaidh e a dhol air bòrd gu furasta air sgàth an rud ‘furasta a chòcaireachd’, a ’fàgail thu steigte le biastagan cuan teth rubair agus gun miann sam bith an ithe.
Tha e glic maorach mòr a cheannach ma tha thu am beachd grill - chan eil iad cho dualtach a dhol air chall eadar na bàraichean, agus tha iad beagan nas mathanas mearachdan. Nì cleachdadh skewers do bheatha gu math nas sìmplidh agus, a rèir an Lab bìdh , bu chòir dhut slige a bhleith agus a h-uile càil, gan rèiteachadh ann an rèiteachadh càirdeil làn spàin airson dìon a bharrachd an aghaidh cus còcaireachd le bhith a ’cuingealachadh an àite uachdar a tha fosgailte don teas.
Dèan solas air an grill agus thoir ùine dha airson faighinn gu math agus teth. Anns an eadar-ama, ola agus ràith na claidheamhan shrimp a tha luath gu bhith blasta le salann, piobar, garlic, agus ge bith dè a tha thu airson a thilgeil air an sin (a ’cuimhneachadh gu bheil nas lugha fhathast nas motha). Nuair a tha an grill math agus teine, tilg air na biadhan ... ach na gabh fois , ge bith dè cho socair sa tha a ’ghrian, oir tachraidh an ath rud gu sgiobalta. A rèir Fine Cooking, tha an soidhnichean doneness a bheil an fheòil a ’tionndadh neo-shoilleir, an sùgh a’ tionndadh bainne, agus na sligean a ’faighinn a’ bhuaidh pinc losgadh grèine sin (agus beagan de charring, ma tha thu fìor mhath). Nuair a nochdas na soidhnichean sin uile, tha an shrimpocalypse blasta faisg air làimh, agus bu chòir dhut tilleadh gu bòrd le pailteas napcainnean gus tòiseachadh air an obsess fad-beatha agad le carranan grilled.
Seacaid agus grits
Tha shrimp na bhiadh gu math deònach, agus bidh e a ’dèanamh a dhìcheall faighinn còmhla ri ge bith dè na h-aoighean dìnnear a thaghas tu airson suidhe ri taobh. Is e sin as coireach gum faigh thu carranan air an toirt a-steach air clàran-bìdh taigh-bìdh cha mhòr ann an sgìre sam bith san t-saoghal aig a bheil cothrom orra. Tha roinnean cladaich ceann a deas nan Stàitean Aonaichte gu sònraichte ainmeil airson a bhith ag ithe na cuileanan pinc, agus mar sin cha bu chòir gum biodh e na iongnadh sam bith a bhith gan lorg còmhla ris na grìogagan ‘deas’ eile a deas. Thòisich brùisgean agus grits nam beatha slighe air ais nuair , ach cha tàinig iad a-mach à doilleireachd dùthchail gu 1985 nuair a chaidh reasabaidh fhoillseachadh anns an New York Times . Is e a-nis biadh ullaichte oifigeil Georgia, agus tha eadhon leabhar air a choisrigeadh dha. Math gu leòr airson leanabh bochd às an dùthaich.
Gus beagan de Seun a deas a-steach don chidsin agad, an toiseach ionnsaich mar a chòcaicheas tu grits. (Thoir 1 phàirt grits gu 4 pàirtean uisge gu boil, an uairsin suathadh gus am bi uisge air a ghlacadh.) Nuair a bhios iad deiseil, cuir dheth an teas agus measgachadh ann an ìm agus càise. Ann am pana eile, friogais beagan bacon gus an tèid a dhèanamh, an uairsin cuir às am bacon agus chop. Friog cuid de shrimp peeled ann an saim bacon gus an tòisich iad a ’tionndadh pinc, an uairsin tilg a-steach beagan garlic, peirsil, creachain, sùgh lemon, agus am bacon, gus a’ chompanaidh shrimp a chumail airson 3 mionaidean eile. Stir carran-creige agus caraidean a-steach do na grits agus faigh a-mach carson a thug e cho fada dha cuideigin an reasabaidh a roinn.
Seacaid ròsta
Ma tha thu a ’còrdadh ris a’ bheachd a bhith ag ithe dìnnear ròsta ach chan ann airson a bhith a ’còcaireachd fear, feumaidh tu tòiseachadh a’ còcaireachd le carran-creige. Bidh bruich shrimp cho luath is gum bi reasabaidh sam bith a dh ’fhàsas iom-fhillte mar as trice dìreach a’ toirt a-mach carran-creige, agus tha sin a ’cunntadh dùbailte airson ròstadh. Mar sin airson a chumail sìmplidh agus blasta ach fhathast air a ròstadh, feuch an reasabaidh seo .
Tòisich le carranan rùsg agus duilleag bèicearachd le ola. Cuir a-mach an carran-creige air a ’phaban ann an aon fhilleadh agus crathaidh e le basil, oregano, garlic, Parmesan grated, ola ollaidh, agus salann is piobar gus blas fhaighinn, an uairsin crathadh iad timcheall gus dèanamh cinnteach gum bi còmhdach cothromach ann. Ròst ann an àmhainn aig ìrean 400 airson 6-8 mionaidean, an uairsin frithealadh. Tha sùgh lemonan gu math mòr-chòrdte aig an ìre seo, ach is dòcha gum faigh thu na h-aoighean agad a ’feuchainn ris a’ phlàta aca a sgeadachadh le cuideachadh eile de shrimp ròsta.
Chowder shrimp
Gabh ceum air ais, clam chowder, chan eil sin agad! Gu sònraichte chan ann nuair as urrainn dhut chowder shrimp a bhith agad na àite. An reasabaidh seo tha e slaodach ach sìmplidh, agus tha sin a ’ciallachadh gu bheil e foirfe airson pàrtaidh dìnnear oir tha e a’ fàgail ùine gu leòr dhut thu fhèin ullachadh agus fìon òl leis na h-aoighean agad ron dinnear. Dìreach na toir cuireadh do New Englanders sam bith le beachdan làidir air chowder, no cha chluinn thu crìoch air.
Tòisich le bhith a ’frioladh beagan oinniún gus am bi e bog, an uairsin tilg a-steach e ann an cucair mòr slaodach agus cuir ... feitheamh ris ... bainne ga fhàsachadh, uachdar brot buntàta (tiugh), uachdar brot cearc (cuideachd tiugh), arbhar geal, seusanachadh creole, agus pùdar garl. Bruich air ìosal airson trì uairean a-thìde, agus an uairsin cuir beagan de bhriseag rùsg agus càise uachdar agus bruich airson 30 mionaid eile. Dèan frithealadh le cupa tì.
Gumbo shrimp
Chan eil Gumbo, eu-coltach ri gaisgich chowders clam ‘dearbhte’, gòrach. Gu fortanach, chan eil carran-creige ann, agus mar sin bidh iad a ’dèanamh measgachadh foirfe. Is ann à Louisiana a tha Gumbo, ach tha e doirbh mion-fhiosrachadh mu thùs a dhèanamh a-mach tro na diofar ceò na h-ùine . Dh ’fhaodadh seo a dhol beagan a dh’ ionnsaigh a bhith a ’mìneachadh an iomadh seòrsa dòigh còcaireachd a th’ ann, agus is e am measgachadh sin a tha a ’dèanamh gumbo mar bhiadh New Orleans of Louisiana.
An reasabaidh seo bho Alton Brown a ’tòiseachadh le roux agus broth air a dhèanamh le bhith a’ goil cinn agus sligean nan carran-creige ann an uisge gus am bi e letheach-slighe air a lughdachadh, agus an uairsin a ’cuir a-mach na stuthan solid. Dìg beagan soilire, uinneanan, garlic, agus piobair uaine, agus cuir còmhla ris an roux ann an àmhainn Duitseach thairis air teas meadhanach-àrd. Bruich agus stir gus am bi na h-uinneanan a ’bogachadh, an uairsin cuir a-steach tomato, duilleagan bàgh, piobar cayenne, thyme, agus salann agus piobar. Beag air bheag cuir a ’bhroth shrimp fhad’ s a tha e a ’gluasad gu leantainneach, an uairsin tionndaidh sìos an teas agus simmer airson 35 mionaidean. Thoir air falbh bhon teas e agus measgachadh ann an carranan rùsg, isbean, agus pùdar faidhle, an uairsin còmhdaich agus leig fois airson 10 mionaidean mus dèan thu seirbheis thairis air rus. Tha e coltach gu bheil Louisianans ag iarraidh salad buntàta ithe leis an gumbo agus an rus aca, uaireannan eadhon air a mheasgachadh gu dìreach a-steach, ach ma tha sin a ’coimhead beagan trom dhut an uairsin tha aran sìmplidh Frangach crùbach na roghainn iomchaidh eile. Na dìochuimhnich am fìon agus an jazz.
Bràiste arain
Tha biadh cridhe glè mhath, ach uaireannan chan eil agad ach blasad. Agus is ann air sgàth sin a tha carranan arain ann. Tha cnapan cearc mòr-chòrdte airson adhbhar, agus air an adhbhar sin tha còmhdach blasta, crispy, òrail a tha cuideachd a ’coimhead gu math air maorach beag pinc. Nas fheàrr, gu dearbh, seach gu bheil carran-creige gu h-in-ghnèitheach nas fheàrr na droch chearc, agus ma dh ’fhaodas còta òrail crispy droch bhlas cearc a dhèanamh math, faodaidh e blas math shrimp a dhèanamh iongantach.
Tòisich le bhith a ’measgachadh uisge , cornstarch, agus uighean ann am bobhla, an uairsin measgachadh criomagan arain le pùdar garlic agus oinniún ann am bobhla air leth. Gabh cuid de shrimp peeled agus deveined agus còta an toiseach anns a ’mheasgachadh fliuch, an uairsin crathadh timcheall anns na bràgan arain agus ath-aithris. Fry ann an ola teth beagan aig an aon àm gus am faigh iad donn òir, an uairsin dòrtadh gu math. Is fheàrr a fhrithealadh às aonais gàire meallta, èideadh saor, no fàileadh seann ghreim.
Bràisteag ceviche
Tha bobhla mòr smùid de gumbo a ’fuaimeachadh gu math air latha reòta sa Ghearran, ach sia mìosan às deidh sin nuair a bhios tu am fear a bhios a’ smùid, is e bobhla blasta de ceviche shrimp fuar fuar dìreach na tha a dhìth ort. Tha Ceviche na mhias traidiseanta nach eil fada bho pico de gallo, agus bidh e air ithe gu cunbhalach cha mhòr anns a h-uile àite deas air crìoch Mheagsago. Chan fheum a bhith ag ullachadh a ’mhias seo teas sam bith, ach bidh còcaireachd a’ cuideachadh le bhith a ’dèanamh cinnteach nach bi bacteria no dìosganaich bhon t-slige a’ mairsinn nas fhaide na a ’chidsin. Agus leis gur e an aon rud as miosa na latha teth steigeach san Lùnastal puinnseanachadh bìdh air latha teth steigeach san Lùnastal, chan e droch bheachd a th ’ann a bhith faiceallach.
Tòisich le bhith a ’toirt seachad cuid shrimp peeled làimhseachadh sauna na Fionnlainne le 1 mhionaid air a chaitheamh ann an uisge goileach mus gluais iad sa bhad gu uisge deigh gus am fuaraich e. Taom iad agus gearradh a-steach iad ann am pocannan 1-òirleach, an uairsin ionnlaid ann am measgachadh de sùgh lemon, orains, agus aol airson 2 uair a thìde. Cùm suas cuid de tomato, uinneanan dearga, cilantro, agus chilies, agus cuir ris a ’bhobhla e, fàg airson 2 uair a thìde eile. Cuir avocados agus cucumbers picil, agus frithealadh san dubhar le deoch fionnar agus gàirdeachas an t-samhraidh.
Seoclaid shrimp le sabhs ròs marie
Tha cocktail shrimp, cocktail aka prawn anns an fhearann far an deach a chruthachadh, na appetizer blasta. Tha Fanny Cradock, leis an ainm èibhinn a ’mhias ainmeil seo’ 70s tha dà phàirt kitsch agus trì pàirtean blasta.
Peel, devein, agus bruich beagan shrimp. Measgaich còmhla mayonnaise, ketchup, horseradish, chives, branndaidh, sùgh lemon, agus salann is piobar ann am bobhla, an uairsin cuir an carran-creige agus stir còmhla. Dèan leabaidh de lettuis air a rùsgadh ann am bonn glainne martini agus còmhdaich leis a ’mheasgachadh carran-creige, an uairsin sgeadaich le avocado slisnichte agus uinneanan friogais agus seirbheiseachadh le sliseagan tost de baguette air an taobh. Tha dòighean nas toinnte ann airson a ’mhias seo a dhèanamh nach eil a’ toirt a-steach ketchup, ach carson a bhiodh dragh ort nuair a tha an dòigh seo a ’blasad cho math?
