Brisket barbecue air a smocadh le grill

Dealbh: Eric Wolfinger

Ùine Gnìomhach: 30 mion Ùine Marinate: 4 h Ùine Iomlan: 13 uair Seirbheisean: 16 Pròifil beathachaidh: ugh gun bhainne gun ghluten ìosal gun charbohydrate ìosal-Calorie gun cnò gun soyLeum gu fìrinnean beathachaidh

Tàthchuid

Brisgaid

1½ spàin-bùird mustard tioram
1 spàin-bùird ancho chili pùdar
1 spàin-bùird cumin talmhainn
1 spàin-bùird oregano tioram
2 spàin-tì garlic gràinealaichte
1 teaspoon ginger talmhainn
1 teaspoon piobar cayenne
keto aig isean fil a
1 teaspoon salann kosher
1 Briosgaid puing 5-not (faic Tip)
2 cupannan coille ubhal neo sgoltagan hickory (faic Tip)
½ cupa sùgh ubhal
2 spàin-bùird fìon-geur leann

Sabhs

23 cupa ketchup
½ cupa fìon-geur leann
¼ cupa siùcar donn pacaichte
1 teaspoon garlic gràinealaichte
1 teaspoon sauce Siorrachd Worcester (faic Tip)
1 teaspoon salann kosher
sauce soidhnidh rìgh burger
1 teaspoon piobar dubh air ùr sgàineadh

Stiùiridhean

Gus brisket ullachadh: Cuir còmhla mustard, pùdar chile, cumin, oregano, 2 spàin-tì de garlic gràinealaichte, ginger, cayenne agus salann ann am bobhla beag. Trim a h-uile càil ach sreath 1/2-òirleach de gheir bho brisket. Cuir am brisket air duilleag bèicearachd agus cuir a-mach am measgachadh spìosraidh air fad. Còmhdaich agus fuaraich airson co-dhiù 4 uairean a thìde no tron oidhche.
Nuair a bhios tu deiseil airson còcaireachd, cuir na sliseagan fiodha ann am bobhla meadhanach, còmhdaich le uisge agus leig leotha bogadh airson 30 mionaid. Ma tha thu a 'cleachdadh griola gas, cuir a-steach na sgoltagan fiodha gu lèir ann am foil le fosgladh aig a' mhullach, agus cuir iad fo na grìogagan grill dìreach thairis air an stòr teas mus dèan thu ro-theasachadh.
Preheat leth a 'ghriod air meadhan (no tog teine meadhanach air aon taobh de chliath gual-fhiodha) agus fàg an leth eile gun teasachadh; preheat gu 250 ° F. Cuir còmhla sùgh ubhal agus 2 spùran-bhùird fìon-dhearcan ann am botal spraeraidh. Ma tha thu a 'cleachdadh gual-fhiodha, dragh na sgoltagan fiodha agus cuir 1 cupan ris a' ghual-fhiodha.
Cuir am brisket, an taobh geir suas, air na grìogagan thairis air teas neo-dhìreach airson 2 uair a thìde, a 'spìonadh leis a' mheasgachadh sùgh a h-uile 30 mionaid airson a ghlanadh. Mean air mhean cuir na sliseagan fiodha 1 cupa a tha air fhàgail ris a’ ghual-fhiodha gus an ceò a chumail a’ dol.
Preheat an àmhainn gu 250 ° F.
Còmhdaich am brisket ann am foil agus cuir air duilleag bèicearachd le iomall. Bèicear gus nach bi forc a 'coinneachadh ri strì sam bith nuair a thèid a chuir a-steach agus gu bheil an teòthachd a-staigh a' clàradh 195 ° F, 6 gu 7 uairean.
Thoir air falbh am brisket bhon àmhainn agus thoir air falbh am foil. Tionndaidh broiler gu àrd. Bròg a 'bhriosgaid, taobh saill suas, gus am bi am mullach crisp, mu 5 mionaidean. (Coimhead gu faiceallach gus nach loisg e.) Leig leam fois air an duilleag bèicearachd, còmhdaichte le foil, airson 45 mionaidean gu 1 uair mus tèid a shnaidheadh.
Aig an aon àm, ullaich an sauce: Cuir ketchup, fìonag, siùcar donn, garlic gràinealaichte, Siorrachd Worcester, salann is piobar còmhla ann an sospan beag. Thoir gu boil thairis air teas meadhan. Cook airson 5 mionaidean.
blasad blasad sòda daithead
Tionndaidh am brisket gu bòrd gearraidh. Gearr gu teann an aghaidh a 'ghràin. Dèan seirbheis leis an t-sauce.

Molaidhean

A 'tighinn bho fhèith pectoral na bà, is e gearradh mòr de dh'fheòil a th' ann am brisket, le cuideam suas ri 20 not. Ach bidh a’ mhòr-chuid de mhòr-bhùthan ga reic ann am pìosan nas lugha. Gu tric bidh thu ga lorg ann an aon dòigh no dhà: bidh an gearradh-puing nas reamhar a’ fuireach tais tron phròiseas smocaidh.

Bidh mòran de stòran grosaireachd a’ giùlan sgoltagan fiodha airson smocadh, ach feuch stòr bathar-cruaidh airson raon nas motha. Is e dìreach pìosan beaga de fhiodh tioram a th’ annta. Bidh sgoltagan bho chraobhan measan, leithid cherry, apple agus pear, a’ toirt seachad blas tlàth smocach a tha air leth freagarrach airson iasg agus cearc fìnealta, fhad ‘s a tha blas nas làidire aig hickory, maple, daraich agus pecan a tha nas freagarraiche airson gearraidhean feòil nas geir.

Gus an reasabaidh seo a dhèanamh kosher, cuir tamari no sauce soy an àite an t-sauce Siorrachd Worcester.